一般市場上比較新奇的蔬菜都很受大家關注，畢竟每個人都有好奇心，對自己沒見過的菜總會多留意一些。四棱豆、粉芹菜、冰菜等在市場上的賣價都比較高，而且僅是部分産地有賣，隻能算是小有名氣，并沒有大量的​推廣到市場上。和它們相比，紫甘藍就不一樣了，這種蔬菜最初在市場上出現的時候也很新奇，富含花青素，曾一度被視作高端菜，後來被大範圍推廣，規模種植，如今價格隻剩下7毛錢一斤。

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甘藍是營養價值高且價格便宜的蔬菜，市場上常見的甘藍是綠色的，價格很便宜，尤其是到了​盛産​的時候，便宜的幾毛錢一斤，貴的一塊多一斤，即使到了銷售旺季，最貴的時候也超不過三塊錢。紫甘藍是甘藍中的特殊品種，最特别的地方就是顔色，從内到外的葉片全部都是紫色的，顔色鮮豔。除此以外，在營養方面，紫甘藍也更優秀一些，主要是多了花青素。

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一般甘藍接受了太陽光照射之後會形成葉綠素，所以整個葉片都是綠色的，而紫甘藍就不一樣了，其中的花青素含量高，經太陽照射後，整個葉片都變成了紫色。這種蔬菜中的花青素含量約為134.3mg/100g（不同品種間有些許差異），而綠色甘藍中壓根就沒有這種物質，兩者一對比，整體上營養的高低也就很明顯了。

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紫甘藍的水分含量高，熱量卻很低，其中含有的營養元素也比較多，比如鐵元素、蛋白質等，即使多吃也不會對身體造成負擔，口感偏脆，很适合生吃，國外經常用來做沙拉。紫甘藍進入國内之後，顔色特殊，很快就引起了人們的注意，大家原本以為這種蔬菜能夠靠顔色和高營養出圈，一度将它視作高端菜。

可惜之後紫甘藍的發展不如人意，一直沒能成為暢銷的高端菜，與紫薯、紫白菜等都走向了小衆，并且價格越來越低。紫甘藍和普通的甘藍有一定的親屬關系，它在産量上也一點都不輸給甘藍，種植門檻相對較低，此前被很多人看好，種植規模增加明顯，産量迅速提升。可惜紫甘藍真正到了市場上，賣得卻不好。

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和紫甘藍相比，甘藍的顔色更符合人們的食用習慣，因為紫甘藍适合生吃，做沙拉，或者做涼菜配菜，采用燙、炒的方式烹饪，“掉色”比較嚴重，而甘藍就不一樣了，生吃、燙、炒、炖都不在話下。炒菜在中國人的餐桌上占有着很重要的地位，相對來講沙拉或涼菜隻适合偶爾吃。食用習慣的不同使得紫甘藍直到現在都顯得很小衆，最近蔬菜價格一直居高不下，甘藍的批發價已經漲到了1.8元，而紫甘藍才隻有7毛錢，今年即使減産了，也帶不動價格。

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其實紫甘藍這種蔬菜是很優秀的，尤其是營養方面，兼具食用價值和保健價值，但是因為國内外的食用習慣不同，所以甘藍受到的待遇也不相同。國内市場上紫甘藍的需求量比較小，走貨也不快，很多農民表示，這種蔬菜種多了都會後悔，紫甘藍真的不如甘藍好賣。

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