起“白霜”的桔普茶真的黴變了麼

近年來，桔普茶逐漸風靡南北方，成為能代替花果茶的絕佳飲品之一。更有很多年輕女性更喜愛，成為了很多年輕群體心目中的“潮牌”飲品。

但是，随着桔普茶市場日益增大，“茶紅是非多“最近，有茶友反映買回來的桔普茶表面有一層“白毛”，這“白毛”究竟是什麼呢？是發黴嗎？這茶還能不能喝呢？有些人甚至将”黴變“的桔普直接丢掉。

桔普真的是“黴變”麼？

如果你在新會買這種桔普茶，看到“黴變”的外表，你若當場質問老闆，老闆隻會笑你不識貨。

在新會當地，用大紅柑做的柑普茶，白毛越多是越受歡迎。這個很多人不理解了，讓小編你幫你揭開這個”白毛“的秘密。

桔普表面的“白毛”其實不是“黴變”是“白霜”。“白霜”其實是新會柑皮經過高溫烘培後，釋放出來的柑油形成的結晶。這個結晶跟我們平時愛吃的柿餅，話梅，地瓜幹等果肉形成的白霜機理類似。難道你吃柿餅，看到有白霜，你會說柿餅發黴了麼？“白霜”的形成跟新會柑皮的厚薄、生長階段以及柑油含量等因素有關。

很大一部分情況下隻有新會核心産區的柑才會有”白霜“現象”，而且越是核心産區的柑果，柑油含量越是豐富，油包越多，高溫共以後柑皮析出的柑油結晶而形成的白色粉狀物質---“柑油晶”也就越多

想要柑皮起”白霜“還必須保證大紅柑表面油馕的活性。如果想要保證起”白霜“價值更高，隻能通過反複日曬和低溫長時間烘培的工藝，才能保證油馕的活性及完整性，柑皮便面才會析出”白霜“才能使桔普茶更加完美。

桔普茶表面真的隻是”白霜“不會”黴變“麼

市場上除了”白霜“還有一種”黴變“也是不能避免的，但是怎樣區分這兩者呢？辨别桔普茶，其實也挺簡單的，不外乎有三種方法”一看二聞三觸摸“

1

看

”霜“通常使白色，而黴菌通常使褐黃或者是墨綠色。還可以看柑皮内囊部分，因為柑皮表面有一層角質膜，可以起到保護作用，如果黴變，不會僅僅存在于外表皮，而會内囊部更明顯，即内柑皮和茶葉之間；

2

聞

起“白霜”的柑皮不會産生異味，聞起來還是柑果的香味，而發生黴變的柑普，根據黴變的程度聞起來則是黴味、苦味甚至馊味等令人不舒服的異雜味；

3

摸

“白霜”不易脫落而黴菌易脫落，起“白霜”的柑普質地不會發生變化，而發黴的柑普由于肌理結構受黴菌的侵蝕，摸上去黴菌會脫落，而且濕滑，缺乏質感。

這些桔普茶如何去妥善的收藏呢？

日常品飲時，取完茶葉隻要輕輕擠壓，盡量将袋内的空氣排出，封緊袋口然後将封口朝下，再裝進罐子或口袋内，排除空氣，封緊開口就達到萬無一失了。

柑普茶的存放地點也很講究，遠離濕度大，溫度高的地方，也許遠離雜味大，有油煙的地方，幹燥溫度适中的地方就行，不需要放冰箱。

————————不二文化工作室

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