蔬菜檔案葉菜類（8）莴苣

一、基本資料：

淺綠色葉片莖肉白色

莴苣也可采摘葉尖食用

中文名：莴苣

學名：Lactuca saliva

别名：莴筍、石苣、千金菜、青筍、筍菜、青莴

科屬：菊科莴苣屬

分布：莴苣原産地中海沿岸，約在5世紀傳入中國。中國各地均有栽培，亦有野生。

用途：莴苣是一種很常見的食用蔬菜，莖肉質脆嫩，炒食、涼拌、煨湯、哂幹菜或做腌菜均可，嫩葉也可食用。

二、形态特征

尖葉莴苣葉尖味道鮮嫩

莴苣可以自留種子

深綠色葉片莖肉為深綠色

莴苣為一年生或二年生草本植物。高25-100厘米；根垂直直伸；莖直立單生，幼嫩莖翠綠，成熟後轉為白綠色；橢圓形基生葉不分裂，邊緣波狀或有細鋸齒；頭狀花在莖枝頂端排成圓錐花序；倒披針形瘦果淺褐色；花果期2-9月。

三、生長習性

适合在肥沃的酸性沙壤土中種植

盆栽莴苣勤澆水保持盆土濕潤

盆栽油麥菜和莴苣

1、溫度。莴苣是半耐寒蔬菜，喜冷涼，能耐霜凍，可耐-6℃的短期低溫；怕高溫，炎熱季節生長不良；

2、日照。莴苣是長日照作物且适應性強，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培，夏季收獲為佳，秋播需在零度時及時采收。

3、土壤。莴苣适合在微酸性的土壤中種植，pH值為6.0左右，種植莴苣的土壤以砂壤土、壤土為佳。

4、水肥。生長期需不斷供給水分，保持土壤濕潤；需肥量較大，前期氮肥為主，後期以磷鉀肥為主。

四、種植要點

1、播種育苗。莴苣一般在春秋季種植，春季3-5月播種，6-8月收獲，秋季8月-10月播種，11月至來年2月收獲。發芽适溫15-20℃，高溫季節播種育苗，需進行低溫催芽處理，2-3天露白後播種，撒播。

2、整地施肥。莴苣的根系較弱，選擇土質疏松的土壤深翻整平，并施足氮磷鉀齊全的腐熟有機肥，雞糞和鴿子糞最佳，廚餘也是不錯的選擇。

3、間苗移栽。莴苣幼苗長出3-4片真葉時及時間苗。40天左右長出5-6片真葉時移栽，幼苗苗齡22-25天也可移栽，定植行株距20/15厘，也可合理密植，間拔采收吃嫩葉再吃莖。

4、水肥管理。莴苣栽活後施一次提苗肥，促進幼苗生長；松土除草2-3次；肉質莖開始膨大時，結合澆水，每十天補充一次氮磷肥，人尿加廚餘漚制後兌水澆灌；水保持濕潤；采收前10天停止水肥供應，促進莖稈成熟。

5、适時采收

。當莴苣心葉與最高葉片的葉尖持平時，即可采摘食用。

五、品種介紹

紫尖葉莴苣

紫圓葉莴苣

綠尖葉莴苣

綠圓葉莴苣

莴苣根據葉片形狀可分為尖葉和圓葉兩個類型，各類型中依莖葉的色澤又有白筍、青筍和紫筍之分。

尖葉莴筍葉片披針形，葉簇較小，葉面平滑或略有皺縮，色綠或紫。肉質莖棒狀，下粗上細。較晚熟，苗期較耐熱，可作秋季或越冬栽培。

圓葉莴筍葉片長倒卵形，葉簇較大，葉面皺縮較多，色綠或紫。莖粗大，成熟期早，耐寒性較強，不耐熱，多作越冬春莴筍栽培。

外一篇：腌莴苣

成批采收後腌制

莴苣開始露出花苞可以一次性采收

每年種的莴苣一到春天，就瘋了一樣的齊刷刷的長，不及時采收很快會老并不适宜食用，經常一采收就是一大捆，這時就可以腌莴苣了。方法如下：

1、采收去皮。在莴苣剛露花苞時一次性采收，選用莖幹粗壯、大小整齊的莴筍，去掉葉片和根須，削去外皮，清洗後晾幹水份。

2、整理腌制。将莴苣切成條狀，放在鹽水中浸泡3-4小時；莴苣筍條變軟後撈出，裝入筐内瀝幹水；再按10：1的比例，一層莴苣一層食鹽裝入盆中；然後撒一層食鹽，壓上石塊，腌制一天。

3、晾曬裝壇。将鹽腌的莴苣撈出，攤放于通風向陽處晾曬。曬至半幹時，再加生姜、花椒、大蒜、白糖和辣椒拌勻，裝入壇中密封，約10-15天即可食用。

另外，莴苣還可以曬成幹菜和做成泡菜，味道也非常可口。

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