炎炎夏季什麼街頭小吃最火爆,不用說,那就是火爆一條街的燒烤了。獨特的制作方式,獨特煙熏香味讓人留戀往返。下面我就給大家分享一款秘制烤羊排配方及制作流程,希望大家喜歡!
烤羊排第一件事,就是先幫羊排去腥。這一步非常重要。既不能過多去腥,那就失去羊肉的原味,又不能任其自由發揮,那樣羊肉本身的特處氣味,會讓部分消費者避而遠之。
【第一步驟】去腥制作:
1.取新鮮的羊排在流水下沖洗幹淨,然後放到高壓鍋裡。
2.在放入适量的雞精,蔥段,姜片,香菜,花椒,香芹段,圓蔥,在倒入海天生抽,蚝油,冰糖最後倒入一瓶啤酒,加少量清水,剛剛末過羊排為宜。
3.上火出氣壓制10分鐘即可。
【第二步驟】烤制
1.取出壓制成熟的羊排,放到燒烤架上夾牢。
2.上炭火烤制表面焦黃色,中途刷兩次油防止肉表皮發幹變硬。
3.烤制出香後刷特色燒烤醬(蒜蓉燒烤醬5克,東古鮮醬油2克,蚝油2克白棉糖1克,辣椒油5克攪拌均勻即可)
4.離火前撒上孜然粒,白芝麻粒,香蔥碎,即可上桌。
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