酸奶是老少皆宜的健康食品。酸奶經發酵後，不僅保留了牛奶豐富的營養成分，而且，它還将乳糖分解成了乳酸，對一些吃了牛奶後，會出現腹脹、腹痛、腹瀉等不适的乳糖不耐受人群，以及有便秘的人群來說，酸奶不失為其補充奶制品的一個很好的選擇。目前市面上的酸奶種類繁多、口味多樣，如何選購一款優質而又健康的酸奶？廣東省婦幼保健院營養科主任夏燕瓊來支招。
酸奶or含奶飲料分清楚
夏燕瓊強調，選擇酸奶時，營養成分表上蛋白質的那一欄需為≥2.3克/100g，即每100克該産品中，蛋白質的含量為2.3克及以上，最好是≥2.9克/100克。配料表的第一位是生牛奶或複原乳，而且乳含量≥80%，包裝上産品類别為“發酵乳”。
另外，還有一些産品跟酸奶極為相似，很容易被誤以為是酸奶，它們口感香甜，但不像酸奶那樣濃稠，而是稀的，呈液體狀，一看營養成分表，顯示蛋白質為≥1克/100g，且配料表排在第一位的是水，其次是果葡糖漿、全脂奶、白砂糖等，含糖量較高，這類産品為含奶飲料，其營養價值遠不及酸奶，偶爾食用可以，但不能替代酸奶天天喝。
碳水化合物占比越低越好
注意營養成分表中碳水化合物的含量，占比越低越好。夏燕瓊介紹，酸奶中碳水化合物包括乳糖和添加糖，一般液态奶中乳糖的含量約5克/100克，而添加糖越少，營養成分表中碳水化合物的含量就越低。我國的膳食指南建議，成人每天攝入的添加糖不超過50克，最好控制在25克以下，添加糖吃多了，可增加超重、肥胖及蛀牙的風險。
因此，為了避免在酸奶中攝入過多的添加糖，建議首選原味的酸奶，即營養成分表中碳水化合物含量≤6克/100克的，如果實在不習慣原味酸奶那種酸酸的味道，可以選擇含有少量添加糖的酸奶，但注意碳水化合物含量盡量是≤10克/100克的。
活菌數量很關鍵
夏燕瓊指出，多種益生菌在牛奶中生長繁殖，使牛奶發酵成酸奶，這些益生菌進入腸道後有助于維持腸道微生态環境的平衡，促進腸道蠕動，從而促進消化。而要讓酸奶中的益生菌在腸道中更好地發揮作用，活菌的數量是非常關鍵的，建議益生菌數量要大于1億/100克。另外，“活菌型”酸奶最佳的儲存條件為2-6℃，因此，選購的酸奶需低溫保存，且保質期盡量是不超過1個月。
（醫學指導：廣東省婦幼保健院營養科主任夏燕瓊）
（文/廣州日報·新花城記者 王婧 通訊員 林惠芳）
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