滿身是刺的榴蓮怎麼“切”？選對地方下刀，處理更省力！每年的4～8月，是外表看起來殺氣十足，内裡香甜柔軟的水果之王榴蓮的産季，它滿是尖刺的外皮，常讓人不知道要從哪裡下手取出果肉，就連喜歡吃榴蓮的人也不一定知道要怎麼「殺」榴蓮。以下整理了挑選、處理跟保存榴蓮的技巧，學起來後去賣場就能直接挑一顆帶回家，現剖現吃更新鮮！
看色澤、尖刺、果柄
成熟的榴蓮顔色會轉黃，外面的尖刺會變得稍微平緩一點，若看到榴梿外觀顔色整體偏綠，表皮果刺尖銳又密集，表示這顆榴蓮尚未成熟。此外，還能從果柄的狀态，判斷這顆榴蓮的新鮮度，果柄新鮮粗壯，跟果實緊密相連為佳。
Tips：若是外皮已有果裂能看得到果肉，也可從果肉顔色判斷，果肉發白就是還沒熟，變黃就是熟了。
捏尖刺
随意找兩個相鄰的榴梿刺，用力将它們向内捏攏，若比較輕松就能讓兩根刺靠近，就表示榴梿熟了。
搖一搖
将榴梿整顆拿起搖晃，若榴梿已經成熟，果殼跟果肉會稍微分離，搖晃時可以感受到裡面的果肉在移動。
聞味道
熟成的榴蓮會散發香氣，挑選時隻要将榴梿湊近鼻子，一聞便知。若是聞起來有發酵味或酒味，就表示裡面已經變質，建議不要選購。
處理方法：
開榴梿前要先确認熟度，熟成的榴蓮可以分成有果裂跟沒果裂兩種，有果裂的榴蓮會比較容易處理一點，但要注意裂縫不可過大，大裂縫會增加果肉變質的可能性，也是榴蓮過熟的征兆。
Tips：處理榴蓮時建議拿一塊布輔助或戴布手套，避免被表皮的刺紮到手。
表皮已有果裂
做法：徒手從裂縫處将榴梿掰開，或是用刀子沿着裂縫切再剝開，就能順利把榴梿分成兩半。打開的榴梿取下果肉後，再從中間白色果芯處劃一刀，雙手往左右兩邊施力把皮剝開，便可将藏在中間的榴蓮肉取出。
表皮沒有果裂
做法：将榴蓮的果梗去掉後，底部朝上擺放，從底部觀察榴蓮的紋理，可以看到榴蓮的分線，從底部下刀沿着分線切，就能輕松把榴蓮打開。開好的榴蓮取果肉的方式，跟表皮有果裂的榴蓮一樣。
如何保存？
取下的榴蓮肉放入容器中密封後，冷藏可保存2～3天，冷凍則能保存約一個月，但還是建議盡早食用完畢為佳。冷凍後的榴蓮，吃起來冰涼綿密，有如同冰淇淋般的口感。
Tips：榴蓮的屬性比較燥熱，有些人吃了會容易上火，将榴蓮殼内層白色的部分取下，加少許鹽煮水飲用，有降火的功效。
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