幹煸辣子雞是一道著名的家常菜，它主要就是以雞肉和辣椒為原料制作而成。口感比較香辣，特别下飯，所以備受人們的青睐。想知道辣子雞的做法及辣子雞的家常做法嗎?下面就為大家介紹辣子雞的正宗做法。

雞肉含有人體所需的多種營養元素，适量的多吃一些對健康是很有幫助的，平時稍微做一點，就夠美美的吃一頓了。

做法一

材料

幹辣椒20公克，雞胸肉150公克，青椒60公克，姜10公克，蔥2根，辣椒醬1大匙，醬油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，細砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，鹽1/8小匙，蛋白1大匙。

做法

原料

雞腿一隻，辣皮子，辣椒，蔥，姜，蒜，砂糖，料酒，老抽，鹽，雞精。

做法

1.先将雞腿肉切塊焯水，去除水上浮沫，撈出待用。

2.炒鍋放少許油，放入蔥、姜炒香，放入雞塊翻炒2分鐘，加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒，放入少量水燒開，轉小火炖5分鐘，轉大火放入青椒，翻炒收汁。

3.放入鹽、雞精調味，即可出鍋。

做法三

材料

整雞1隻或雞腿1盒，花椒和幹辣椒(1：40)，蔥，熟芝麻，姜，蒜，鹽，味精，料酒，食用油，白糖。

做法

1、将雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後，放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用，幹辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片。

2、鍋裡燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃後倒入炸好的雞塊。

3、炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻，炒勻後起鍋即可。

做法四

材料

适量的醬油，雞肉，料酒，鹽，花胡椒，澱粉，蔥蒜姜。

做法

1、把雞肉切成小塊，然後放入料酒、鹽、醬油、花椒粉和少量澱粉抓勻，味上半個小時。

2、把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片。

3、把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。

4、重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜，然後加入花椒、麻椒和辣椒翻炒。

5、炒出香味後放入事先炸好的雞肉繼續翻炒，注意不要把辣椒炒糊了。

6、臨出鍋的時候灑上一點糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什麼的，就大功告成了。

做法五

主料

雞琵琶腿2隻(500克)、幹辣椒50克、花椒30克。

輔料

胡椒粉1茶匙(5克)、鹽3克、糖5克、醬油15毫升、料酒15毫升、蔥2段、姜3片、蒜4瓣。

做法

1、雞腿肉切成3厘米見方的塊，用胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘。辣椒切碎。蔥姜蒜切末。

2、鹽一次放足，辣椒切碎可以使辣味充分的揮發出來。添加胡椒粉可以使辛辣味道更豐富。為了更如味，可以把雞塊切得小一些。

3、油鍋燒熱至八成熱(手掌置于油面上可以感覺到明顯的熱氣)，放入雞塊炸至表面金黃盛出備用。

4、油溫要高一些，炸出的雞塊才會外焦裡嫩。雞塊下鍋後，要不停地翻動以免粘鍋，最好用有不粘鍋塗層的鍋炸制。

5、如果油溫過熱雞塊表面很快金黃，可以關成中火繼續炸到雞塊熟透，但炸制時間不要太長，時間太長裡面肉質就不鮮嫩了。

6、鍋洗淨油鍋加熱至六成(手掌置于油面上感覺有熱氣)，蔥姜蒜末爆香後，放入辣椒，花椒炸出香味至微微變色。

7、油溫控制到不要太高，油溫太高辣椒、花椒未炸出香味就已經焦糊。

8、放入辣椒、花椒後，可以關成中火，慢慢将辣椒，花椒炸出香味。辣椒、花椒微微變色就好，變成黑色，影響成品的色澤。

9、放入炸好的雞塊，加醬油、糖、雞粉翻炒均勻，灑上青蔥出鍋即可。

結語：以上就是為大家介紹的幹煸辣子雞，你們都學會了吧。這對于喜歡吃辣子雞的人來說，真的是極好的。看了上面說的辣子雞的做法及辣子雞的家常做法，感興趣的就去做一做吧。

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