今天去菜市場買香料，在菜攤上一眼就看到了這種蘑菇幹，拿起來一聞，味道濃香，随口問了一下，确實是榛蘑，就買了一把回去。這個榛蘑可以說是蘑菇中的佼佼者，鮮味十足，多是野生的，不是普通菜市場買的各種蘑菇可比，價格也比較高。 這個一般是拿來炖雞吃，東北出名的小雞炖蘑菇就是用這種榛蘑來做的。小時候也吃過這個蘑菇，不過個頭比這個要小很多，可能現在有人工培育的個體就比較大。榛蘑都是選用這種幹的來吃，我從來沒有見過鮮的賣，它不光味道好，營養價值也非常高，而且據說還能治療羊癫瘋、佝偻病，還有治療腰腿痛的功效，是強壯筋骨、祛風活絡的佳品。
By 鑫雨霏霏 【豆果美食官方認證達人】
1、蘑菇在晾曬過程中被摻入了許多細沙，這樣幹蘑菇就會比較重，不過這種坑人的做法讓人對這種蘑菇望而卻步，不知道是不是自食其果。這次買的榛蘑就沒有太多沙子，洗一兩遍就很幹淨了。
2、幹蘑菇用水泡發泡軟，而且要在水裡仔細洗很多遍，在洗蘑菇的水裡有非常多的沙子，
3、選用比較嫩的小雞就可以，我用的是嫩柴雞，這個雞肉也比較嫩，而且味道也比養殖雞香。拿來和榛蘑一起炖，它們可以相互襯托彼此的鮮香
4、雞洗淨斬塊，和洗淨的榛蘑一起放入高壓鍋炖40分鐘就可以了，
5、加少許鹽就行了。比起加入各種配料和醬油的小雞炖蘑菇味道要清新許多，可以充分品嘗榛蘑的味道。
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