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海鮮，是很多人夢寐以求的美食，大龍蝦、大螃蟹、三文魚、大海螺等都是至臻的美味。但是海鮮的烹饪也會讓很多人頭疼，一大堆海鮮放在面前，卻不知道如何烹饪。尤其是掌握不好海鮮烹的火候和技巧，這是一件非常“鬧心”的事情。

今天，我作為一個土生土長的的海邊人，咱們就來聊一聊，常見的海鮮如何才能做好，做海鮮還是需要有很多小技巧，掌握好這些技巧，你就能做好一桌美味鮮嫩的海鮮。

今天，我就來介紹常見的10種海鮮的加工技巧，喜歡的朋友請收藏。

1、煮蝦怎麼才能鮮嫩彈牙？

很多人煮蝦，老是煮得不好吃，感覺又老又硬、口感很柴。而飯店大廚煮出來的蝦，又鮮又嫩、鮮美彈牙。都是在鍋裡煮蝦，到底問題出在哪裡呢？

其實，想煮出飯店大廚水平的蝦很簡單，按照我說的幾點去做，保證你也能煮出鮮美彈牙的大蝦。

①、“蝦不是煮熟的，是燙熟的”。意思就是水開後再把蝦放入鍋裡，而不是冷水下鍋煮。

②、“煮蝦要放一勺鹽”。煮蝦時蝦裡的鹽分會有些損失，加一勺鹽可以平衡蝦的鹽分，讓煮出的蝦更鮮美。

③、“水還沒開時即刻把蝦撈出”。水開後把蝦放入，大火繼續煮，看到水剛剛開始冒泡，還沒有沸騰時，即刻把蝦撈出裝盤。一旦水沸騰了，蝦就煮老了。

煮蝦的水一定不要有紅色的蝦腦，水一沸騰蝦腦就被煮出來了，蝦也就又老又柴不鮮美了。

2、蒸螃蟹随便擺放就可以嗎？

很多人蒸螃蟹時，把螃蟹随便往鍋裡一放就開始蒸了，其實這是不對的。蒸螃蟹也是有技巧的，螃蟹蒸對了，打開殼便是黃滿膏肥、誘人無比。蒸的不對，則膏黃流淌、大打折扣。

那怎樣蒸螃蟹才是正确的呢？注意下面幾點，即可蒸出膏黃滿滿、鮮美無比的螃蟹。

①、螃蟹一定要“蒸”，而不是“水煮”，隔水蒸才能完整地保留螃蟹的鮮味，水煮鮮味就流失了不鮮美了。

②、蒸螃蟹時，螃蟹肚子一定要向上放，這樣蒸的時候螃蟹體内的膏和黃便不會流出來，完整地保存在蟹殼裡。

3、蒸海蛎子如何才能鮮嫩、湯汁滿滿

海蛎子，也叫生蚝，很多人喜歡吃生蚝。但是蒸生蚝是有技巧的，掌握蒸的火候和方式至關重要，稍不留意蒸出的海蛎子便會縮水、變老、失去鮮度。

想要蒸出又鮮又嫩、湯汁滿滿的海蛎子，注意下面幾點，你也可以。

①、海蛎子要“肚子向上”擺放在蒸籠上，肚子向下擺放，蒸的海蛎子裡的湯汁會都跑出來，海蛎子會變幹，鮮度大打折扣。

②、蒸海蛎子切記時間不要蒸久了，冷水入鍋蒸，等水開後3～4分鐘即可關火，不要打開鍋蓋，焖2分鐘即可。

這時蒸出的海蛎子非常鮮嫩，沒開口不要緊，用小螺絲刀水平的把殼打開，先喝掉裡面的湯汁，再把肉吃掉，鮮美無比！

4、煮螺類多長時間

小海鮮裡，各種螺類是主要的美食，海螺、辣螺、香螺、釘螺、轉螺等等，是下酒的好菜。但是很多人說煮出的螺，肉不容易挑出來，一挑就斷了，隻能挑出一半。

其實，這就是煮的時間不對，煮螺類的時間掌握好了，螺肉一挑就全出來。

①、煮螺類要冷水下鍋煮，水要完全沒過螺殼，這樣受熱均勻。鍋裡再滴一點食用油，這樣煮完後螺肉更容易挑出來。

②、不同大小的螺類，煮的時間是不一樣的。個頭很大的海螺，正常水開後繼續煮5分鐘即可。個頭小的小海螺、辣螺、香螺、轉螺等，水開後2分鐘關火即可。

③、煮螺類不要蓋鍋蓋，全程敞開鍋煮。

5、蒸魚的時間和技巧

清蒸活海魚是一道非常美味的海鮮，活的海魚宰殺後清蒸，簡直鮮美無比。但是很多人蒸魚的時候掌握不好時間，要麼蒸的時間短了，魚骨上還有血絲，沒蒸熟；要麼蒸老了，魚肉老硬失去鮮度。

按照下面的辦法來蒸魚，你也能蒸出鮮嫩彈牙的海魚。

①、魚腹内的黑膜、和貼在腹内魚骨上的瘀血一定要清理幹淨。

②、蒸魚是水開後再上鍋蒸，1斤半的魚大火蒸8分鐘，魚的重量每增加2兩就增加1分鐘。

③、蒸到時間後千萬别急着打開鍋蓋，焖2分鐘後再打開取出，這是為了讓魚肉更加鮮嫩。

6、幹炸帶魚更好吃

帶魚，幾乎所有人都愛吃，也是内陸城市能買到的為數不多的海鮮之一。大多數人吃帶魚喜歡油炸，炸帶魚外酥裡嫩、肉細鮮美。

炸帶魚基本都是裹着面糊來炸，其實還有一種炸法，比裹面糊炸出的更好吃，這就是“幹炸”。幹炸帶魚更加酥脆可口，尤其是魚尾巴的部位，能炸到跟餅幹一樣的酥脆，魚刺一起吃下。

①、帶魚切成段，用料酒腌制一會兒。不要放鹽了，帶魚自帶鹹味，口重者視個人喜好加鹽。

②、熱油後把魚放入，開中小火，慢慢炸，一面炸完後炸另一面，炸透即可。尤其細長的帶魚尾巴，不要丢掉，炸出來非常好吃，孩子們都喜歡吃。

7、蛤蜊吐沙技巧

蛤蜊，也叫花甲，是難得的美味小海鮮，很多地方都開了很多專門做蛤蜊的“花甲美食店”。但是很多人喜歡吃蛤蜊，但是又覺得蛤蜊有泥沙，感到非常苦惱。

這裡，教給你一個小妙招，把蛤蜊的泥沙吐的幹幹淨淨，鮮美多汁。

①、調制鹽水，鹽水的比例多少合适呢？喝過海水的人都知道海水得很鹹，就使勁加鹽，嘗一下感覺很鹹了即可。相當于平時做菜鹹度的4～5倍左右。

②、最重要的事來了！盆裡滴點食用油，蛤蜊對食用油很敏感，滴了食用油後，會發現蛤蜊争先恐後的不停的吐，很快就會吐得很幹淨！

8、蛤蜊千萬别焯水

蛤蜊，花蛤、花甲，蛤蜊有着不同的名字。但是無論哪種名字，它都很鮮美。我們海邊人做蛤蜊，一定是原汁原味才會鮮美。所以，蛤蜊千萬别焯水，一焯水，鮮味全都沒有了。

①、蛤蜊洗幹淨後，直接入鍋炒、煮、蒸或者其他的烹饪方式。任何的焯水，蛤蜊就會變得索然無味、鮮味盡失。

②、怕有泥沙怎麼辦？看上一條，會幫你吐淨泥沙。而且能幫你認清有多少活的，有多少死的。吐3小時以上時，用筷子把“伸舌頭”的夾出，“不開口的”便是死的，就可以淘汰了。

9、煮鮮海帶的技巧

海邊人喜歡吃鮮海帶，一到冬天，沿海城市大量的鮮海帶就會上市，鮮海帶需要加工後才能烹饪。煮海帶，便是鮮海帶最初的加工步驟。

大的鮮海帶，短時間很難煮熟，所以需要一定的步驟和竅門，海邊養殖海帶的漁民告訴我的技巧非常實用：

①、鮮海帶買回來後千萬别洗，鮮海帶上自帶的粘液是最好的“原湯化原食”的物質。把海帶放在鍋裡，加水煮開，轉中火煮20分鐘。

②、煮好的海帶撈出後，千萬别過涼水，自然冷卻即可。等完全冷卻後，再進行清洗和烹饪。這時的海帶才是最好吃的時刻。

10、鱿魚花怎麼炒才嫩

很多人喜歡吃鱿魚，無論下酒還是下飯都是很好的美食。飯店裡做鱿魚的時候，把鱿魚切成花，然後過油，讓鱿魚的刀花“開花”後再烹饪，美觀而且又美味。

我們在家裡做鱿魚花，不過油可以嗎？當然可以！不過油又鮮美嫩滑的炒鱿魚花，做法如下。

①、鱿魚切花改刀，切成鱿魚花。

②、鍋内熱水，水開後把切好的鱿魚花倒入，不停地推散。10秒鐘後鱿魚花已經“開花了”，即刻撈出瀝幹。

③、鍋内熱油，然後再開始你的烹饪！各種烹饪方式都是大火爆炒，焯過水的鱿魚花烹饪時間不要超過1分鐘。

掌握好上面幾點，比飯店還好吃的鱿魚花，你也能做到！

好了，海鮮加工的小技巧就介紹到這裡，關注我，我主頁裡有很多美食的視頻和圖文教程，希望大家能喜歡，有用的美食技巧收藏起來，以後用的着。

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