面肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等。 過去沒有鮮酵母,家裡做發面制品,通常采用這種面肥發酵法。
(1)蜂蜜、水、面粉 發酵法
(2) 溫水兌酒 發酵法
制作方法
新面肥的制作方法
(1)面粉500克,白酒100克,水250,和好靜置發酵就可以了。
夏季4個小時
春秋7—8個小時
冬季10個小時。
⑵ 蜂蜜、水、面粉以1:12.5:25的比例和成面團(水中倒入蜂蜜或者直接将蜂蜜加入面粉中都可),将面團揉勻後放入盆中蓋上濕布,置于溫度較高的地方4小時,待面團發脹一倍即可
(老面做法:用酵母發面,留一點發好的面,如果下次要很多天之後才做饅頭的話,就晾幹,不然容易壞。要是很快就用的話,就放冰箱裡,以後每次都留一點面做下次發面用)
*以上方法做出的面肥隻能保存幾天,不宜放置太久。
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