鳗魚是唯一一個靠野生打撈育苗培育的魚種，幼小的育苗通過人工的喂養，擁有很強的生命力。從海洋到淡水，從幼苗的通透身體到背部變黑，成長速度很快。

鳗魚, 又名白鳝、蛇魚、風鳗、鳗鲡、白鳗、青鳝、河鳗，為鳗鲡科動物鳗鲡的全體或肉。其肉質細嫩，味道鮮美，為高級食用魚類，營養和藥用價值均較高。

俗話說：“暑夏食鳗賽參茸”，“寒冬吃鼈，伏夏食鳗”。每逢盛夏三伏，鳗魚特别肥厚。鳗魚有“淡水魚中第一美味”、“水中人參”之美譽。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸和鈣、磷、鐵、硒等多種營養成分，其營養價值位于魚類前茅。

中醫認為，鳗魚性平，味甘, 無毒；入肺、脾、腎；有補虛損、養陰補肺、祛風明目、活血通絡、解毒消炎等功效；對虛勞骨蒸、風濕痹痛、腳氣、風疹、肺結核、咳嗽、夜盲、淋巴結核、小兒疳痨、胃病、遺精、貧血、氣管炎、肝硬化、神經衰弱、面神經麻痹、痔漏等都有一定療效。

清朝人趙時敏的《串雅補編》中有一食療方叫“香鳗”，主治“痨蟲” (即肺結核) 。方子為：肥鳗二斤，白薇一兩，小茴香一錢，甘草一錢，茨仁五錢，榧子十個 (去殼) ，同入砂鍋内煮熟，食後勿立即喝茶。《本草綱目》中引《稽神錄》的一則故事，是關于鳗魚對肺結核的神奇療效：“有人病瘵，相傳染死者數人。這也說明鳗魚也有着一定的藥用價值。

現代研究表明，多食鳗魚可消除疲勞、強健體魄、滋補養顔、增強抗病能力。鳗魚富含維生素A和維生素E，其含量分别是普通魚類的60倍和9倍，維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上，豐富的維生素A、維生素E對于預防視力退化、保護肝髒、恢複精力有很大益處。鳗魚還含有豐富的“好”脂肪，其中所含的磷脂為腦細胞不可缺少的營養素。

鳗魚還含有被稱為“腦黃金”的DHA及EPA (深海魚油成分, DHA為二十二碳六烯酸, EPA為二十碳五烯酸)，含量比其他海鮮、肉類均高。而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用，可降血脂、抗動脈硬化、抗血栓，又能給大腦補充必要的營養素，防止大腦功能衰退。

鳗魚還含有大量的鈣質，對于預防骨質疏松症也有一定的效果。鳗魚所含的豐富磷脂對人體組織器官的生長發育、神經系統的正常功能、體内膠體溶液穩定性的維持，具有重大的作用。磷脂作為滋補強壯劑，對兒童的智力發育、成人的腦功能健康尤為重要。最讓女士動心的是，鳗魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顔美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。

​因為鳗魚油含有豐富脂肪，痰濕體質及病後脾胃虛弱、消化不良、大便溏薄者應慎重服用。

鳗魚在南方人眼中，最美味的做法無意是“打邊爐”。制作方法簡單，保留了營養和美味。

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