肉丸的制作方法不用澱粉-tft每日頭條

肉丸的制作方法不用澱粉

圖文更新时间:2025-02-11 18:38:22

肉丸肯定大家都吃過，也沒少做過，一般我們調肉餡的時候，習慣用澱粉來增加它的粘稠度，确保肉丸成型不松散，但如果不小心澱粉加多了，會影響口感。

今天給大家分享一個不加澱粉的肉丸做法，用面包糠代替澱粉，做出的肉丸不僅緊緻不松散，吃起來口感更酥松又弾牙。

肉丸的制作方法不用澱粉（做肉丸時用它代替澱粉）1

可能有人會覺得奇怪，面包糖一般用于油炸及油煎食品時裹在表面，一是可以防止食品被炸焦，二是能起到外表酥脆的效果，而把它作為添加劑加到肉餡裡又是什麼原因呢？

原因很簡單，面包糠是由吐司面包加工而成，本身它含有面粉，把它加到肉餡裡遇水之後發生糊化，可以起到凝固作用，同時它又是經過發酵的制品，所以能讓肉丸更加蓬松酥脆，如果沒有面包糠直接用吐司面包或者饅頭掰碎了放進去也可以，原理都是一樣的。

下面是制作方法

肉丸的制作方法不用澱粉（做肉丸時用它代替澱粉）2

準備食材：肉餡250g、蓮藕一節130g、蔥姜少許。

肉丸的制作方法不用澱粉（做肉丸時用它代替澱粉）3

肉餡選用肥瘦相間的五花肉，不用剁得太細，保留點顆粒感最好，秋天的蓮藕正當時，加點蓮藕不僅可以解油膩，還能讓口感更豐富，營養更全面。

處理食材：蔥姜加少許水打成蔥姜汁，蓮藕洗淨去皮切碎，用水沖洗一遍，然後控幹水份。

肉丸的制作方法不用澱粉（做肉丸時用它代替澱粉）4

切碎的蓮藕倒入肉餡裡，加入适量蚝油、生抽、鹽、糖、胡椒粉、一個雞蛋，蔥姜汁少量多次加入，不一定全部加完，把肉餡順一個方向攪拌均勻。

肉丸的制作方法不用澱粉（做肉丸時用它代替澱粉）5

肉丸的制作方法不用澱粉（做肉丸時用它代替澱粉）6

這時往肉餡裡加入面包糠（我加了差不多40g）繼續順一個方向攪拌，這時你會發現肉餡越來越粘稠，攪拌至肉餡上勁為止。

肉丸的制作方法不用澱粉（做肉丸時用它代替澱粉）7

肉丸的制作方法不用澱粉（做肉丸時用它代替澱粉）8

下面準備炸肉丸，雖然知道油炸的熱量高，但是沒辦法，它就是香啊，實在介意熱量的可以用水煮。

起鍋倒油，我家的小鍋又登場了，還不是為了省點油嘛，開小火，抓少量肉餡用兩手來回摔打成團（這樣更上勁，肉丸更彈牙），放油鍋裡，炸至表面焦黃，出鍋控油。

肉丸的制作方法不用澱粉（做肉丸時用它代替澱粉）9

肉丸的制作方法不用澱粉（做肉丸時用它代替澱粉）10

肉丸的制作方法不用澱粉（做肉丸時用它代替澱粉）11

如果想留着燴菜或者燒湯炸一遍就可以了，如果想直接吃，可以再複炸一遍，吃起來表面是酥脆的，裡面很鮮嫩，還有吃出蓮藕清脆的口感，真是太好吃了。

肉丸的制作方法不用澱粉（做肉丸時用它代替澱粉）12

肉丸的制作方法不用澱粉（做肉丸時用它代替澱粉）13

建議大家下次做肉丸試試不加澱粉，改加面包糠或者饅頭碎，肯定不會讓你失望的。

我是愛美食，愛分享的家庭煮婦QQ，如果您喜歡我分享的文章，記得關注我如果您有好的建議或者制作過程中遇到問題，給我留言，我會一一回複的！
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