西葫蘆，在我們老家更習慣叫它“茭瓜”。每年春天四月份，西葫蘆相比西紅柿、茄子這些常用蔬菜，價格更加經濟實惠，1塊多一斤，買回來一個能吃兩三頓，不管是炒着吃，還是涼調都很鮮嫩可口。西葫蘆含有豐富的維生素C，其中鈣的含量極高，如果家裡有糖尿病的人，可以适量的多吃。

所需食材：

普通面粉……約300克

玉米面……約100克

小蘇打……約2克

西葫蘆（茭瓜）……半個

雞蛋……3個

蔥……1根

胡椒粉……半勺

蚝油……1勺

鹽……少許

香油……少許

植物油……适量。

一、面盆裡倒入普通面粉和玉米面（比例3:1），再放入少許的小蘇打，把剛剛燒開的開水先從玉米面這邊倒入攪拌成絮狀，另一半的面粉用溫水或者冷水攪拌絮狀，倒入一些植物油下手揉成面團，封閉饧面10分鐘左右。

二，饧面的時間制作餡兒料。西葫蘆切半個洗淨表皮，挖去裡面的瓤，用擦子擦成細絲，放少許鹽拌均勻。我這次用的是老品種的西葫蘆，肉質略厚，特适合包包子，做餡餅，在我們老家把這種葫蘆叫做茭瓜。

三、雞蛋打入碗裡攪散，鍋裡油熱後倒入雞蛋液炒熟，盛出備用。雞蛋盡量炒成小碎塊，如果塊兒大可以用鍋鏟壓成小塊。

四、煞過水的西葫蘆，下手擠幹水分和雞蛋碎塊放一起，然後放入蔥碎、胡椒粉、蚝油和香油（也可以加些蝦皮）一并攪拌均勻。這時候先别放鹽，蚝油本來就鹹，再加上前面用鹽煞過水，所以等到包餡餅的時候再看情況放鹽。

五、饧好的面整理成長條，切成均勻大小的面劑子。

六、面劑子擀成邊兒薄中間厚的皮，放上餡料收緊口。餡餅的面團比較軟，收口的時候要注意。

七、收好口的餅，放在案闆上用手輕輕壓扁，力量要适中，免的皮兒撐破。

八、平底鍋或者電餅铛燒熱鍋底，刷上一些油，把包好的餅放進去，一次可以多放幾個，要根據鍋底的大小而定。

九、烙的全過程一定要中小火，餅的底部烙到變色翻面，烙的期間可以蓋上蓋子，促進餡餅裡面熟透。如果餅的表皮按壓輕松回彈，那就是說明餅熟了。

成品：

1、餡餅想要皮薄餡大，一定要把面團和好，另外玉米面的比例不易過多，面粉的三分之一就可以了。和面的時候，往面團裡放一些鹽和油，可以使和好的面團更加柔潤，延展性也更好。另外餡餅的面團一定要和的軟一點。

2、西葫蘆容易出水，所以一定要提前煞水。另外餡料裡的所有食材都比較容易熟，隻要确保餅皮熟透就可以。

3、烙餅的時候，全程一定要用中小火，鍋底可以刷些油，這樣烙出的餡餅會更香。

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