以前，奶奶最節省了，吃不完的菜總是收好放在冰箱裡，第二天熱熱繼續吃，前不久回了趟老家去看奶奶，順便在奶奶家吃了頓飯，好久沒見到我了，奶奶格外開心，做了一桌子的美味飯菜。
酒足飯飽後，我對奶奶說，你做的菜太多了，都還剩很多。
幫奶奶收拾餐桌的時候，我問奶奶，哪些菜要留？
奶奶卻說，都扔掉吧，吃剩菜不好。
吃剩菜不好？原來，我可愛的奶奶平時也用智能手機，不過她最喜歡做的事情就是上網看養生文章，有一天她看到了一篇文章，說的是隔夜菜是害人菜，能緻癌，吓得奶奶再也不敢吃剩菜了。
在很多家庭裡，都能遇到這樣的情況，飯菜太多了，吃不完，又舍不得扔掉，于是放在冰箱裡，第二天繼續吃。
養成習慣了，經常吃剩菜，感覺還好！有的人認為長期吃剩菜沒什麼關系，隻要放在冰箱裡，用保鮮膜套好，食物不變質就行，也有的人則認為，隔夜菜不僅有毒，還會緻癌，不能吃。
認為隔夜菜緻癌的，是因為隔夜菜裡含有亞硝酸鹽。
在很多養生文章裡提到，“随着放置時間的延長，隔夜菜裡的亞硝酸鹽含量會越來越多。”
其實亞硝酸鹽本身不緻癌，但是攝入大量的亞硝酸鹽，進入消化道後，與蛋白質結合，形成亞硝胺，這才是緻癌物。
所以，判斷隔夜菜緻癌不緻癌，主要是看裡面的亞硝酸鹽是不是過量。
其實亞硝酸鹽在我們的生活中無處不在，即便是新鮮的食材裡也含有亞硝酸鹽，在加工産品裡，也同樣添加了亞硝酸鹽，對于那些隻談亞硝酸鹽毒性不談劑量的都是不嚴謹不科學的。
在國家制定的《GB2760-2011食品添加劑使用标準》中明文規定，嚴格限制亞硝酸鈉的添加，其中熟肉制品中的亞硝酸鈉殘留量是每千克不超過30毫克，而醬腌蔬菜中的殘留标準是每千克不超過20毫克。
所以，隔夜菜裡，隻要亞硝酸鹽含量不超過國家規定，同樣是安全的。
有人做過這樣的實驗，将白菜放置12，24和48小時，觀察其中的亞硝酸鹽變化，12小時是0.057mg/kg，24小時是0.089 mg/kg，48小時是0.18 mg/kg，而在所有的食物裡，隔夜蔬菜是産生亞硝酸鹽最高的，由此可見，即便是放置48小時後，隔夜蔬菜裡的亞硝酸鹽含量也遠遠小于國家标準，更談不上緻癌了。
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