“張新發”生産車間裡，工人們正在切籽。（資料圖片）

湘潭在線7月25日訊（湘潭日報社全媒體記者陳姿雯）說起湘潭特産，人們脫口而出：“龍牌醬油，燈芯糕”。如今，槟榔這種産地在海南的果子，已成了湘潭的第三種有名的特産，且湘潭人嚼槟榔，銷售生産槟榔的曆史也很悠久。

湘潭市槟榔産業發展至今，共有60多家槟榔加工企業，形成了上下遊完備的産業鍊，産品占全省市場份額的70%左右。皇爺、胖哥、小龍王、賓之郎、伍子醉、和暢等6家企業已發展成為槟榔加工的龍頭企業。其中，湖南皇爺食品有限公司（以下簡稱“皇爺”）的“張新發”，在2014年6月被湖南省商務廳正式認定為“湖南老字号”，是湘潭市唯一一家被定為“湖南老字号”的槟榔品牌。“張新發”為何獨領風騷？它在續寫百年門店槟榔傳奇的同時，又是如何走出一條适應市場的新路子？對此，我們進行了采訪。

價值在于“老”

湖南人嚼槟榔的習俗由來已久，據考證已有200餘年。而始建于1905年的張新發，在湘潭的發展曆史也有百餘年。

113年前，藥材商張雪霖在湘潭平政街163号開了一家名為“張家開張新發”的店，取料上乘的槟榔，加上祖傳的秘制配方，肉質鮮嫩、口感醇厚、勁道十足，受到幾代湘潭人的喜愛。1958年，“張新發”被政府授予 “槟榔大王”的稱号，并頒發了木質牌匾。

為了更好的發展“張新發”槟榔品牌，傳承“張新發”門店槟榔精髓，2012年12月，皇爺斥巨資從“張新發”後人手中整體收購了“張新發”品牌（含商标等知識産權），對“百年張新發”進行品牌升級。

“我認為‘張新發’品牌的最大價值在于‘老’，而‘老’主要體現在對傳統槟榔文化的傳承上。”皇爺負責人說，祖傳的秘制配方和制作工藝隻是表象，創始人張雪霖先生制定的家訓“質為上，惠及鄉鄰”才是精髓。作為“張新發”的第四代傳承者，皇爺堅持秉承 “質為上”的家訓，堅持不簡化工藝流程，使用高質量原果等，在産品重新上市時，采用透明包裝，讓“質量看得見”，這開了湘潭槟榔的先河。

一個具有百年曆史的老品牌，不能隻靠品牌名氣征服市場。加上槟榔産品本屬于快銷品，它的保鮮期比一般的快銷品保鮮期還要短，大約在60天左右。在如何讓這樣的傳統産品，适應瞬息萬變的市場，滿足消費者對産品品質及便捷消費的需求方面，張新發也做了很多嘗試。

路子在于“新”

将老品牌做出新樣式，張新發将老字号的門店經營與現代營銷相結合，給槟榔企業提供了一個可供參考的實例。

一方面，他們将傳統門店經營的模式推廣開來，采取連鎖門店銷售的模式，将銷售的“面”鋪開。2013年，在結束了幾年的輾轉流離之後，“張新發”門店在湘潭市重新開業，主要銷售散裝槟榔，價格在幾十元至幾百元每500克不等，随後門店迅速向全省、全國鋪開。短短五年的時間，“張新發”的連鎖門店在全國已有900餘家。省槟榔食品行業協會會長楊勳介紹，連鎖門店的銷售模式，對消費者的劃分更精準，消費者對産品的選擇也更多，這也引領了槟榔行業連鎖門店銷售的潮流。目前市場上還出現了“胖哥的槟榔店”“正和興”等其他槟榔企業的連鎖門店。

另一方面，張新發還在産品的運營上下功夫。他們聘請專業團隊，運用先進技術，對産品的包裝、運營進行設計。 “一袋一碼”就是其最成功的案例。“團隊開發的‘一袋一碼’系統直接連接企業的财務系統，相當于給每一袋産品裝上‘身份證’。”皇爺負責人說，這個二維碼不論是對企業還是對消費者來說，都是有利的。消費者掃碼後，既能核實産品的真實性，也能通過優惠活動獲得實惠；企業也能根據二維碼追溯産品的源頭，監控産品的流向。尤其是可以通過二維碼與消費者形成良性互動的同時，運用大數據分析消費者對産品的需求，掌握精準的市場動向。

産業走向“精”

有了百年老字号的實力領航，湘潭市的槟榔産業也出現了許多新業态。原果從海南采購回來後，進入零下10攝氏度的凍庫保鮮；槟榔加工不再是傳統的手工作業，而是向自動化生産線轉型，以縮短加工周期，提升效率；不少槟榔加工企業與高等院校、科研機構合作，改良産品的品質，提升産品附加值；部分企業甚至引進“電子舌”等電子分析、模拟設備，對産品成分、口感等進行精準地分析；許多企業開始運用大數據，收集消費者反饋等。

省槟榔協會會長楊勳說，槟榔雖然是個流轉速度很快的産品，但湘潭市槟榔加工企業并沒有用降低産品質量、口感的方式來換取流轉時間，反而他們對産品的精細化程度越來越重視，對市場的掌握分析和對行業發展的思考也越來越“精”，這也使得槟榔産業得以穩步健康發展。

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