作者：郭峰——傳統豆芽生産手藝人，甯陽電視台【民生聚光燈】專欄曾作專題報道介紹，百度/360/搜狗搜索《堅守傳統的豆芽哥》可見報道視頻。
【一】豆芽的生産工具和原料
1，容器：陶土缸盆6套，每套含盆、小缸、大缸各1個。
在每個容器的底部邊緣處鑽一個直徑1厘米左右的圓孔，以利排水。
因為這種缸用土燒制而成，透氣吸水，與土壤環境相似，在這種容器生長的豆芽口感與土壤中種植的豆芽相似，而又可以批量随時生産。
2，可以密閉的房間一處
密閉的環境可以避免陽光照射和風的幹擾，冬天易于保暖，生出的豆芽嫩而不綠，粗纖維含量适中而不顯老。
3，在密閉的房間裡沿牆跟四周壘砌排水溝
豆芽仔生長過程中需要每天澆水排水，必須有良好的排水設施。
4，自備深水井一座
井水的溫度一年之内基本保持15°C左右的恒溫，并含有各種利于豆芽生長的礦物質。
5，鐵絲編的大小笊籬各一副
用小的撈豆皮，大的撈豆芽。
6，原料：發芽率在90%以上的芽豆
①黃豆以東北産的最好——東北的黃豆生産的豆芽容易炖熟，但香味略遜于山東河南一帶的黃豆；
②黑豆以内蒙的小粒扁黑豆最好，産量高；
③綠豆分毛綠豆和明綠豆，前者生産的豆芽易于吸收佐料味道，後者生産的豆芽清脆。
【三】生産環境
生産豆芽的房間要保持在26——30°C之間的恒溫，沒有空調的話冬天需靠燃煤升溫，夏天用井水降溫。
【二】産品标準
1，綠豆芽芽長在8厘米以上時，每斤綠豆的産量可達10斤左右，市售豆芽多為這個檔次；芽長在3~5厘米左右時，叫做“寸芽”，産量在4~5斤左右，此時的綠豆芽能品嘗到綠豆的香味，芽葉稍露，品質最好。
（因為是完全的自然生長，根部呈現暗紅色）
黃豆芽芽長在10厘米左右時産量在7~8斤左右，市場上多以這種豆芽供給食堂；3~5厘米的黃豆芽産量在3~4斤左右，豆香濃郁，品質最好。
黑豆芽芽長在8~10厘米時産量可達8斤，市場上主要供給食堂，6厘米左右時品質最好。
【四】生産工藝和流程（以綠豆芽為例）
1，泡豆催芽
在陶土容器中放入豆子：①綠豆用75~85°C的熱水②黃豆用45~55°C的溫水③黑豆用70·80°C的熱水浸泡，待到豆子表皮舒展，體積相當于幹豆的2~3倍，或者3~4個小時後，即可撈出置于另一容器中。
2，夏天當日，冬天次日，豆臍（胚根）處即長出白色的胚芽。
3，第三天
(未完待續)
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