國慶節将至，正是走親訪友、團聚請客吃飯的好時候，那麼請客吃飯做什麼菜好呢？我給你推薦一下國慶團聚的家常菜譜，8菜譜一湯，做法很簡單易上火，做法也很家常，喜歡的可以收藏下，國慶小長假可以做給家人和親朋友好吃哦！

【無油版糖醋排骨】

今天的糖醋排骨，看一下我的做法，不用油炸不用油煎，甚至連一滴油都不放，簡單好做，酸甜開胃又入味，孩子看見了都搶着吃！

煮排骨材料：排骨400克，大蔥半根，八角2顆，姜1塊，砂仁2顆，花椒一小撮

糖醋材料：以同一個勺子為标準：白糖1勺半，鹽1/3勺，醬油5勺（根據醬油的顔色來調整用量），米醋3勺（分兩次放），涼水10勺

制作過程：

1. 排骨820克，洗淨去骨渣；

2. 排骨入溫水鍋煮開，用漏勺将排骨撈出；

3. 另起一鍋，倒熱水，排骨入鍋，大蔥段、姜片、八角、花椒、砂仁同入，水開後轉小火慢慢炖煮，約40分鐘後，排骨有9分熟了；

4. 糖醋汁：以同樣一把勺子為例，白糖1勺半，鹽1/3勺，醬油5勺（根據醬油的顔色來調整用量），米醋2勺（分兩次放）1勺放在碗汁裡，另一勺出鍋前淋入，涼水10勺。

5. 取一口鍋，将糖醋汁倒入鍋中，再将排骨入鍋中，與糖醋汁混合均勻，中火煮開後轉小火，蓋蓋子焖煮5分鐘；

6. 焖煮排骨時，取半勺澱粉，加3勺涼水，混合均勻；

7. 待鍋中的湯汁減少了，沿着鍋邊淋一點醋，将澱粉漿倒入鍋中，收汁；

8. 出鍋即可，也可以撒點兒白芝麻。

烹饪小技巧：

1. 排骨煮到9分熟，這樣在糖醋汁鍋裡再加工幾分鐘就可以入味出鍋了；

2. 醋一定要分兩次放，第一次雖然會有部分蒸發，但能吃進肉中；第二次臨出鍋前淋一點，糖醋味才足；

3. 各種調料的比例及用量可根據自家的口味來調整。

【香辣鍋】

香辣鍋的菜可不是幹煸出來的，全部材料在入鍋炒之前稍做個小處理，這樣整鍋的菜全都鮮嫩嫩、脆生生的口感，且吸足了辣醬和孜然的味道，香極了！

主材：菜花、莴筍、土豆、胡蘿蔔、辣椒、藕、小蔥

調料：大蒜、姜、小米辣、豆瓣辣醬、孜然粒、油、鹽、醬油、生抽

制作過程：

1. 主材準備好，種類和用量可随意，一年四季均可做，我用的菜花、莴筍、土豆、胡蘿蔔、藕、辣椒；

2. 調料準備好，用量随口味調整，基本調料是：大蒜、姜、小米辣，豆瓣辣醬、孜然粒，還有圖1中的小蔥；

3. 燒一鍋水，準備焯菜，燒水的時候将材料處理一下：大蒜切塊、姜切片；大蒜多放一點既提味，還補氣養胃；

4. 藕切厚約3毫米的片，表面有澱粉極易氧化變黑，所以用涼水沖洗一下；

5. 莴筍土豆胡蘿蔔削皮，切滾刀塊，塊大小盡量一緻；

6. 辣椒切塊，籽留着更有辣椒味兒；小蔥切末；

7. 水開後将菜花、藕片、胡蘿蔔、土豆、莴筍同入鍋中，水再次煮開後，将這些材料撈出瀝幹水；

8. 炒鍋中倒适量油，将大蒜、姜片、小米辣、孜然粒同入鍋中煸炒出香味；再将藕片、土豆塊、胡蘿蔔塊、莴筍塊、菜花同入鍋中翻炒，使菜料表面都均勻地裹上辣油和香味；

9. 翻炒到水汽漸少，将辣椒塊倒入鍋中，撒香蔥末、鹽、倒醬油和生抽調味、調色，翻拌均勻即可。

【蘋果叨叨叨】

香辣鍋的口味可以随自己的喜歡來調整，加點香辣醬和孜然粒同炒，沒有肉卻也吃出了肉鍋的味道；油适當多放一點兒，畢竟有這麼多菜，沒有油的浸潤，整鍋菜會覺得柴了吧唧不好吃。

【清蒸黃花魚】

黃花魚，我用最簡單的方法來制作——清蒸。清蒸可以保持魚形完整，魚皮不掉，魚肉不被破壞且潔白香嫩；清蒸還可以免除油煙的困擾，特别是盛夏，清蒸做法簡單，吃了還不上火；簡簡單單的幾味常見調味料就能突出黃花魚的鮮美，真是一舉多得的方法。

材料：黃花魚1條，香蔥5棵，姜1塊，植物油20克，蒸魚豉油40克，黃酒少許

時間：蒸箱冷水放魚，蒸13分鐘

制作過程：

1. 大黃花魚刮鱗去鰓去内髒及腹内黑膜，清洗幹淨；

2. 用利刀在魚身體兩側斜着拉3刀；斜着切可以增加魚肉接觸調料的面積，同時也減少了魚肉的厚度，更易上汽成熟；

3. 姜切薄片，寬窄和魚身上的刀口差不多；

4. 将每個刀口都塞一片姜，魚肚和魚鰓中也各放幾片，表面和肚子裡淋少許黃酒，腌10分鐘；

5. 現在開始蒸魚喽！我用的蒸箱，無需預熱，直接将魚送進去，100度蒸13分鐘；如果用普通的蒸鍋，也要涼水入鍋，大火上汽後蒸10-15分鐘，根據魚的大小來調整時間；

6. 出鍋後将魚湯倒掉，再撒一把香蔥末和細細的姜絲，将熱油潑在上面，再把蒸魚豉油沿着魚身淋入盤中，開吃開吃！

【蘋果叨叨叨】

1. 黃花魚不管是用蒸箱還是蒸鍋蒸，蒸出來湯汁要倒掉，這樣一是去腥，二是有了熱油和蒸魚豉油的浸潤，魚肉才香；

2. 将熱油潑在香蔥姜絲上面是點睛之筆，可以激發出二者的香氣，通過油脂浸潤在魚肉中，如果隻吃無油的蒸魚，此步熱油可以省略。

【香辣羊肉串】

羊肉串用烤箱烤特别省事，沒油煙不用開油煙機，不用油炸也不用一滴油。為了避免肉串的油脂滴落在加熱管上産生有毒物質，可以将羊肉串放在烤盤上烤，雖然烤出來的肉串口感不及那種烤爐上的幹，但是卻非常嫩。

材料：羊肉400克，姜1塊，大蒜6瓣，鹽少許，辣椒粉适量，孜然粒适量

燒烤：20分鐘 上下火200度

制作過程

1. 肥瘦相間的羊肉清洗幹淨，我用的是羊屁股蛋兒那塊肉，肉厚嫩而且會有少許的肥肉，如果是純瘦肉吃起來不香；

2. 将羊肉切成2公分左右大小的肉塊；

3. 姜切絲、大蒜切薄片，撒一丢丢鹽入肉碗中；

4. 用手抓捏3分鐘，充分入味，再靜置15分鐘；雖然不能完全讓姜味蒜味鹽味入肉中，但總有一些味道留在其中，吃起來更香；

5. 竹簽子清洗幹淨，将肥瘦肉塊交替着穿插在簽子上，肉塊的數量随竹簽的長度和烤箱的大小來調整；因為是自己家食用，且吃的時候基本咬不到竹簽，每用完一次要将上面殘留的肉汁徹底清洗幹淨，再陰幹保存，這樣竹簽子就可以反複使用3、4次；

6. 烤盤中鋪一張錫紙，啞光面朝上接觸食物，将肉串擺放在上面，一次擺放不了可以分兩次放，受熱均勻肉塊才好吃，而且分次烤也能吊起食用者的胃口，增加了更多的期待；如果烤盤大，可以擺兩排，即把帶肉的部分分别朝外擺，光棍兒全部擺放在中間，這樣也能增加肉串的數量；

7. 烤箱200度提前預熱，将盛着羊肉串的烤盤送入烤箱中，200度上下火，20分鐘；

8. 當烤到15分鐘左右時，将羊肉串端出來，将烤盤中烤出的肉汁倒掉，根據口味撒适量辣椒粉和孜然粒，重新入烤箱完成剩下的5分鐘；具體的時間要根據肉塊的大小、烤箱的實際溫度和個人喜歡的口感來調整，想吃嫩的15分鐘差不多了，想吃口感偏幹一些的，20分鐘也足夠了。烤好後的羊肉串可以依口味再撒鹽。

【蘋果叨叨叨】

用烤箱烤的羊肉串跟那種燒烤爐烤出來的比，口感更嫩，而且幹淨衛生；如果想要肉串的口感更幹一些，可以将肉串放在烤架上，再把烤架放在烤盤上，這樣邊烤邊将肉汁滴落在烤盤裡，肉不濕，而且也不會将烤箱弄髒，更不會把肉汁滴在下加熱管上而散發出異味兒。

【肉末燒茄子】

要說這道茄子，紫溜溜的，整體看着也鮮亮，口感還軟爛，加點肉末、配菜，這一盤有滋有味的燒茄子可是真好吃！

材料：紫長茄子數根，肉餡适量，蒜薹數根，油少許，鹽适量，醬油少許，大蒜4瓣，蔥花少許

制作過程：

1. 紫長茄子清洗幹淨，蒜薹切寸段；

2. 茄子用手撕成長條狀手撕不規則易入味；

3. 炒鍋中倒适量油，油8成熱左右，将茄子條入鍋中，緊跟着撒鹽；

4. 不停地翻炒，并适度按壓茄條，促使更多的茄子汁出來，将蒜薹倒入鍋中，待茄條大部分變成透明狀，蒜薹也變得油綠出香味，盛出待用；

5. 炒鍋中倒一點點油，無需油熱，直接将肉餡倒鍋中翻炒，出油後倒适量醬油，撒蒜末蔥末；

6. 将茄條蒜薹倒回鍋中，翻炒均勻，嘗嘗鹹淡，可酌量加鹽或者不加。

【蘋果叨叨叨】

1． 茄子手撕有不規則的斷口，更易入味兒；

2． 茄子入鍋後，馬上撒鹽，可以及時将茄子汁殺出來，同時阻擋油進入茄子内部，我是這麼琢磨的，不知道是不是正确噢；

3． 喜歡吃辣的，加幾個幹紅辣椒或者将蒜薹換成青辣椒也成。

【涼拌蛏子金針菇】

今天這道菜簡單上手，鮮嫩有滋味，10分鐘保準裝盤端上桌，特别是家有上學娃可常吃，不隻是因為顔色誘人，口感鮮香！

材料：蛏子500克，金針菇300克，紅甜椒半根，大蒜5瓣，香蔥2棵，蒸魚豉油40克，植物油15克

制作過程：

1. 蛏子用刷子輕輕刷洗外殼，泡在淡鹽水中靜置數小時吐沙；

2. 金針菇、紅甜椒、大蒜、香蔥分别清洗幹淨；金針菇根部不要完全切掉，留着相連的一部分；紅甜椒實際隻用了小半根，主要起到裝飾的作用；如果能吃辣也可以将其換成小米辣或者辣椒油；

3. 燒一鍋水，水開後将蛏子倒入鍋中，中火煮到蛏子都張嘴，保持沸騰狀态1分鐘，使蛏子内部全部成熟，撈出，自然晾涼；

4. 另起一鍋，水開後放一小撮鹽，再将金針菇入水中，沸騰後煮2分鐘，金針菇中含秋水仙堿，要充分加熱才能将其破壞掉；撈出後過涼水；

5. 将金針菇分成小撮，擺盤；蛏子剝殼，去掉黑色的裙邊；

6. 将蛏子碼放在金針菇上面；

7. 香蔥切末，紅甜椒切碎丁，大蒜拍碎切末；

8. 将香蔥末、紅甜椒丁、大蒜末均勻地撒在金針菇蛏子頂部，将燒開的熱油淋在上面，再淋适量蒸魚豉油即可。

【蘋果叨叨叨】

1. 蛏子一定要完全煮透煮熟才能吃，防止有寄生蟲而影響身體健康；

2. 新鮮的金針菇中富含秋水仙堿，食用後會産生對身體有害的二秋水仙堿，會導緻頭暈、惡心、嘔吐等中毒反應，充分加熱就能被破壞掉了；

3. 調料汁除了蒸魚豉油，還可以換成其它喜歡的醬料汁。

【醬牛腱子】

醬牛肉是卡路裡含量最低的一種吃法，既補充營養，又适合減肥，完全不用心理壓力，而且加入了黃醬，使得牛腱子更加入味且風味獨特。

主料：金錢腱2條

調料：黃豆醬2大勺（約50克），老抽30克，醬油50克，鹽5克，大蔥半棵，姜1塊，桂皮1塊，幹紅辣椒4個，良姜1塊，八角2顆，香葉4片，柚子皮1小塊，栀子1顆，草果3顆，白蔻5顆，丁香3粒

制作過程：

1. 金錢腱兩條，泡涼水中半小時，将多餘的血水盡可能多泡出來；

2. 調味料準備好，醬牛肉必不可少是黃豆醬，如果沒有黃豆醬可以稱之為鹵牛肉，大蔥、姜、桂皮、八角、香葉、幹紅辣椒、醬油、老抽、鹽這些都是必備的，調料列表中的其它如草果等可根據喜好來增減；

3. 金錢腱入涼水鍋中，大火煮到要沸騰時轉中火；用油撇子将不斷湧現出來的浮沫撇淨，這個過程大概需要持續5-8分鐘，根據火候的大小和肉的多少來決定；

4. 浮沫撇幹淨後，将料入鍋中，兩大勺黃豆醬舀入湯中，用舀醬的勺子在湯裡攪拌幾下，使黃醬溶在湯裡，轉大火，湯即将沸騰時轉小火，蓋蓋子焖炖1小時左右，時間看鍋的密封性以及喜歡的口感；

5. 這是醬了1小時20分鐘的金錢腱，已經由最初的狹長形狀“逆襲”為兩個肉球兒；不要撈出來，泡在湯裡至少3個小時，待湯完全涼下來，肉吸足了味再撈出來；

6. 撈出來的金錢腱可以分别入袋中密封，放冰箱冷藏後更好切片；

7. 這是冷藏後切片的金錢腱，筋和肉縱橫相間，天然的紋路非常漂亮；經過冷藏後，即使切很薄的片也不會散掉，又因為浸泡在湯中數小時，即使肉質非常緊實也很入味；

8. 牛肉片可直接食用，也可以做個酸辣蘸汁，更添風味。酸辣蘸汁的做法：小蔥末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，攪拌均勻即可。

【蘋果叨叨叨】

1. 醬牛肉用金錢腱最好，牛腱子次之，有筋肉縱橫的花紋，但肉質口感較金錢腱粗糙一些；

2. 調料的品種、用量可以随喜好來調整；

3. 剩下的醬汁過濾掉香料後冷藏或者冷凍保存，下次再可繼續使用，如此循環往複就是“Ftx湯”了。

【腐乳紅燒肉】

這鍋紅燒肉顔色紅亮潤澤，誘人食欲，吃起來還有濃濃的醬香味，特别合家人的口味。肥瘦相間的肉塊不油膩，連湯汁都沒放過，舀兩勺澆在米飯上，這叫一個香啊！

主料：五花肉500克

調料：植物油15克，腐乳紅燒醬1包，清水1杯，姜1塊，小蔥5棵

制作過程：

1. 帶皮五花肉清洗幹淨，家樂腐乳紅燒醬1袋準備好；

2. 五花肉切成2-3公分厚的塊，入溫水鍋中焯煮後撈出；

3. 腐乳紅燒醬1包120克可燒400克肉塊，也可以根據口味來調整用量，姜切片，小蔥切段，再準備一杯水約250毫升；

4. 炒鍋中倒少許油，涼鍋涼油，中火，将五花肉塊和姜片、蔥段同入鍋中不停翻炒，直到炒出一些油脂，肉塊變緊實且表面微微焦黃；

5. 将一包腐乳紅燒醬倒入肉鍋中；

6. 翻炒均勻，使肉塊上色，再沿着鍋邊倒入250毫升左右的水；不要再翻動肉塊了，直接蓋蓋子，水沸騰後轉小火慢炖40分鐘左右；

7. 油亮紅潤的紅燒肉帶着濃濃的腐乳香氣出鍋了，盛入碗中，撒少許香蔥末裝飾。

【蘋果叨叨叨】

1. 五花肉塊不宜太小，焯水後再煸炒可去掉多餘的油脂，吃起來肉塊肥而不膩；這是軟糯成型的要點噢；

2. 蔥段、姜片與肉塊同煸炒可去肉腥，腐乳紅燒醬選材豐富，使用方便，直接入肉中同炖，無需再加入其它調料；肉塊鹹鮮微甜，色澤紅潤，醬香濃郁。1包120克可調味400克左右的五花肉，可根據口味輕重來調整用量。

【絲瓜蝦仁湯】

做道簡單的絲瓜湯，把大蝦剝殼，和絲瓜同炒，再放點水一煮，絲瓜和蝦肉自帶微甜，真是一道清爽的湯。

材料：大蝦1盤，絲瓜4根，姜1塊，油少許，鹽少許，水2碗

制作過程：

1. 大蝦清洗幹淨；

2. 剝殼，用牙簽從尾部往上第三節處挑出蝦線，沖洗幹淨；

3. 用利刀将絲瓜皮刮掉，請注意啊，是刮掉最外面的那層硬的綠皮，不是削皮；這樣處理後的絲瓜沒有損耗而且形狀完成，顔色漂亮；

4. 把絲瓜切成滾刀塊；

5. 炒鍋中倒少許油，姜末煸炒出香味，将絲瓜塊倒入鍋中翻炒；

6. 加少許鹽翻炒，使絲瓜變軟，再倒入适量水燒開，蝦仁入鍋中煮到身體卷曲，顔色變紅，出鍋。

【蘋果叨叨叨】

1. 絲瓜不要太早切塊，防止氧化變黑；

2. 蝦仁可以買現成的，也可以自己剝蝦，口感是不一樣的。

“用愛制作美餐，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，也是一名全職媽媽。我喜歡做快手營養家常飯菜和簡單實用的家庭烘焙。喜歡我的文章和觀點就來關注、點贊、轉發、收藏、留言噢！開心與你相識，願幸福和美味永伴你我！

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