今日餐标?必得月度經營數據報告中有個二級數據被很多人忽視，那就是餐廳午餐餐标與晚餐餐标的數據差，一般隻了解到餐标是多少就到此為止了但不要小看這兩個數據的差，其實代表了餐廳對待午餐和晚餐的認知水準，我來為大家科普一下關于今日餐标?以下内容希望對你有幫助!

今日餐标

必得月度經營數據報告中有個二級數據被很多人忽視，那就是餐廳午餐餐标與晚餐餐标的數據差，一般隻了解到餐标是多少就到此為止了。但不要小看這兩個數據的差，其實代表了餐廳對待午餐和晚餐的認知水準。

我們在以前的文章“午餐的死結如何打開”一文中談到解決方案，就是餐廳之所以晚餐開台率遠遠高于午餐，是因為餐廳提供的宴請解決方案隻适合晚餐這個餐段，而不适合午餐餐段，所以晚上生意好，午餐生意不好。想要午餐生意上來，就必須針對餐廳客戶開發午餐用餐場景解決方案。

這個現象從哪個數據能看到呢？

午餐餐标與晚餐餐标的差，是這個現象最直接的反映。

如果餐廳午餐開台率也不是問題的話，晚餐餐标與午餐餐标的差，這個數額就比較大，甚至差一倍左右。如果晚餐好，午餐很差，那麼這兩個數據的差，數額顯示就不大，三四百的餐标隻差了不到10%。

餐标差為什麼不大，是因為晚餐和午餐的用餐場景一樣，例如晚餐的用餐場景是商務宴請，中午的也是，菜品結構服務流程都一樣，餐标不可能差太多，可能酒會少喝一點，該點的菜還是要點。這就是晚午餐用餐場景一樣，所以晚午餐的餐标差差别很小。

結果是：午餐開台率極低！

晚午餐餐标為什麼大？這是餐廳對午餐的産品有了新認知，朋友們有機會去一些地标性建築裡的高端餐廳，例如上海金融中心店菁禧荟餐廳，他們晚午餐人均餐标幾乎差了一倍，晚上2000元/人，中午1000元/人，午餐開台率接近70%，晚上餐位一周前就訂滿。晚上去的都是絕對的商務宴請，中午去的都是顧客為了品嘗美味的，是慕名而來的美食吃貨們。這就是典型的晚餐和午餐用餐類型不同，導緻了兩個餐段的餐标差很大。

結果是：午餐開台率非常高！

凡是客必得用戶都能拿到這個數據，店長或者餐廳老闆一定要重視，要去看看自己門店晚午餐餐标的差距，凡是沒有超過40%以上的餐标差，都代表了你對餐廳的産品本質，産品結構認知還有不足，必須盡快提升。

讓我們回顧一下：什麼是高端餐廳的産品本質？

餐廳的産品本質就是顧客前往餐廳的購買理由，消費理由，或者說是餐廳提供的顧客價值。

對于高端餐廳來說，他為顧客提供的消費理由是什麼？顧客為什麼去高端餐廳就餐？

高端餐廳為顧客提供的購買理由就是：餐廳為顧客提供的不同類型的宴請解決方案！

我想請領導，餐廳有方案；

我想請同事，餐廳有方案；

我想請商務夥伴，餐廳有方案；

謝師宴，你能辦；生日宴，你能辦；壽宴，你也能辦......

你的方案就是你提供給顧客的購買理由。你可能會說，隔壁的餐廳也能提供啊，那就看誰提供得更好。

但是你應該怎麼表達給你的顧客你有這麼多解決方案呢？

這個時候要引入産品策劃，要給方案起名，例如：周一開門紅高管套餐。然後把菜品構成，份量，價格做成物料展示在店内，大衆點評活動中，顧客看到之後自然會對号入座，如果有這樣的需求自然就會來消費。

對餐廳産品本質的認知升級，我們就會根據晚上和中午兩個餐段不同的特點，來設計對應的産品方案，讓有不同需求的顧客對号入座，大幅度增加午餐開台率。

啥也别說了，趕快看看你的晚午餐餐标差大不大吧！

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