夏天氣候悶熱，下班後去夜市吃個大排檔，真是爽歪歪。

但由于疫情影響，還是盡量做好防護措施，避免聚衆紮堆。

來跟我學這幾道大排檔熱門菜，讓你足不出戶，宅在家也能解解饞！

新鮮的生蚝，口感一般是鮮嫩帶點海腥味，生蚝味道鹹鮮，口感較軟。在大排檔，生蚝是必不可少的一道菜，而生蚝的做法也多種多樣，下面，我給大家推薦一道美味好吃的蒜蓉生蚝。

蒜蓉生蚝

1.準備食材

生蚝一會要連殼上鍋蒸，所以必須刷幹淨，然後用剪刀把邊緣剪一下，從縫隙處撬開，挖出裡面的生蚝肉，用清水沖掉碎殼和雜質。大蒜要多準備一些，拍扁以後剁成蒜末，盡量剁細一點，方便出香味。粉絲一把，備用。

2.鍋内多燒一些油，油溫四成熱時，挖入一半蒜末進行炸制，開小火，經常的攪拌，把水分炸幹，蒜末炸至微微發黃以後關火，在餘溫下，它會慢慢變成金黃色，同時蒜香味也會非常的濃郁，千萬不要一下炸成金黃色，不然出鍋的時候蒜末就老了，容易發苦，這一步也稱為炸金蒜，是吃海鮮必不可少的一步。

3.然後把金蒜瀝一下油，和生蒜放在一起，加入食鹽、白糖、雞粉、蚝油、東古醬油、雞汁、料酒，攪拌均勻。再淋入一些蒜油增加香味，一份完美的蒜蓉醬就調好了，生蒜和金蒜充分融合，鮮香四溢，絲毫不辣口。

4.把生蚝擺放在盤中，河南人吃海鮮，哪少得了粉絲，纏成結，放在生蚝上面，再鋪一層蒜蓉醬，就準備蒸制了，蒸鍋中上大氣以後把生蚝放進去，中火蒸5分鐘就可以了。

5. 5分鐘以後掀開鍋蓋，把它取出來，放上小米椒和蔥花，再分别滴上幾滴香油，把炸蒜剩下的油加熱一下，澆在上面，美味即成。

6.鮮香美味的蒜蓉生蚝就做好了。

小龍蝦常年繁殖，每年的5月-9月是小龍蝦的旺季，這個時期，小龍蝦的肉質也更肥美，夏季是最适合吃小龍蝦的季節，來看看小龍蝦還能怎麼做吧。

麻辣小龍蝦

1.新鮮的小龍蝦用小刷子仔細地刷洗幹淨，生姜一塊，切成薄片，大蔥白一根，切成長段，紅泡椒三根，切成圈備用。我們再準備一個小盆，抓入青麻椒10克，花椒10克，幹辣椒10克，再準備麻辣醬10克，辣椒醬10克，豆瓣醬20克，小蔥幾根，切成段備用。

2.食材準備好以後，我們開始炸小龍蝦。鍋内燒油，油溫五成熱時，油面輕微冒煙，倒入控幹水分的小龍蝦，開中火炸1分鐘左右，小龍蝦炸至表面紅潤發亮以後，倒出控油。

3.鍋内留底油，油燒熱以後，放入蔥姜和泡椒，翻炒出香味。倒入花椒、麻椒等料，翻炒出香辣味，随時觀察幹辣椒的顔色，免得炒糊，再把醬料倒入鍋中，快速攪拌化開醬料，然後從鍋邊淋入适量清水，加入料酒5克去腥，生抽5克，白醋5克，攪拌均勻。

4.水燒開以後，把小龍蝦倒入鍋中，加入少許白糖，蓋上鍋蓋，煮5分鐘。5分鐘之後，料汁漸漸收濃，小龍蝦也已經煮熟，充分入味，把大蔥姜片從鍋中挑出。開大火，把湯汁收至粘稠，倒入小蔥段，淋入少許明油，提亮色澤，翻炒幾下就能出鍋裝盤了。

5.這道簡單入味、絲毫不輸大排檔的麻辣小龍蝦就做好了。

花甲

花甲味道鮮美，營養價值也很高，另外，它還具有降低血清膽固醇的作用。不過需要注意的是，做花甲時，一定要讓它把泥沙吐幹淨。下面來跟我學一道辣炒花甲。

辣炒花甲

1.花甲用清水洗一下，去除殘留的雜質，大蔥切成段，生姜切成片，大蒜拍扁，方便炒出香味，一小把香菜切成段，再準備一小撮青花椒，一把幹辣椒放在碗中備用。

2.鍋内燒油，放入蔥姜蒜煸炒一會兒，把香味炒出來，再放入青花椒爆香，加入兩勺豆瓣醬，炒出豆瓣醬的紅油，這個時候再放幹辣椒，小火炸出香辣味，辣椒放太早的話，容易糊。

3.然後倒入花甲，沿鍋邊淋入料酒去腥，蓋上鍋蓋焖一會，鍋中的熱氣會促使花甲開口，直接焖能很好地鎖住花甲的鮮香味，還更入味。花甲全部開口以後打開鍋蓋，加入少許雞粉、生抽提鮮，開大火，颠鍋翻炒均勻，繼續蓋蓋焖一會，讓花甲充分地吸收料汁入味，出鍋前放入香菜段，翻勻即可。

4.辣炒花甲就做好了，夏天來上一盤，配罐啤酒，吃着安逸的很。

煎扒魚是河南的特色美食，味道好吃，鮮辣爽口，在夜市攤上，除了大盤雞，就屬它最受歡迎了，看看我怎麼用最簡單的方法做出這道煎扒魚。

煎扒魚

1.首先，準備一條兩斤左右的鯉魚，清理好以後腌制一下。撒上食鹽、味精、胡椒粉、淋入料酒、蚝油、花椒面，裡裡外外都塗抹均勻，腌制10分鐘。多準備一些蒜，拍扁，方便出味，生姜切成片，大蔥切成段，放在一起。

2.在腌好的魚身上撒一層面粉，既能吸幹上面的水分，防止粘鍋破皮，還能增加酥香的口感，基本保持魚身幹燥就可以了，面粉不要太厚。

3.起鍋燒油，油溫五成熱時，把魚肉浸入鍋中，保持小火，魚身沒有定型的時候千萬不要翻動，一直炸至金黃香酥，即可撈出控油，相比較一點一點煎，簡直簡單完了。

4.鍋内再燒油，放入蔥姜蒜一起爆香，加入八角、麻椒、轉小火繼續翻炒，可以加一些豬油增加香味，倒入幹辣椒，炒出香辣味，然後加入火鍋底料，把醬料炒化炒出紅油，沿鍋邊淋入料酒，再加一點白酒去腥增香。

5.放入炸好的鯉魚，加入适量的清水，水量和魚持平即可，加入一些白糖、味精、雞粉、胡椒粉、少許陳醋，然後蓋上鍋蓋，開小火焖煮10分鐘，整個過程不要翻動魚，以免破碎。

6.10分鐘以後，湯汁已經收濃了，魚肉也變得非常的酥軟多汁，這個時候撒入香菜，淋上芝麻香油，美味即成。

螺蛳的口感潤滑，制作方法也很簡單，味道比較重口，很适合下酒來吃，螺肉滑溜醇香，就算吃多也不占肚子，下面一起看看我是怎麼處理這堆螺蛳的。

醬爆螺絲

1.剪去尾巴的新鮮螺蛳，放在清水中多沖洗幾次，去除泥沙和雜質以後，倒出來備用。小米椒切成圈，幾根蒜黃切成小段，生姜切成末，大蒜拍扁，放在同一盆中，再抓入幾粒幹辣椒備用。

2.鍋内燒水，大火燒開以後，倒入螺蛳焯一下水，去除腥味，這一步千萬不要涼水下鍋，煮至水再次沸騰，撈出螺蛳，清洗幹淨。

3.鍋内燒油，挖一勺豬油增香，倒入姜蒜和幹辣椒，開小火翻炒出香味，再加入兩勺黃燈籠辣椒醬，兩勺豆瓣醬，然後加入白糖、食鹽、味精、十三香、胡椒粉，再淋入一些生抽，翻炒化開調料。

4.倒入螺蛳翻炒2分鐘，讓其吸收醬料的香味，2分鐘以後，沿鍋邊倒入适量的啤酒去腥增香，再淋一點老抽上色，差不多煮兩三分鐘，湯汁快要收幹的時候，放入小米椒圈，淋入辣椒紅油和芝麻香油，增色增香，繼續翻勻就可以出鍋了。

好了，這道香辣可口的醬爆螺蛳就做好了。

（第一美食編輯：佳佳）

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