香港的飲食,受日本料理的影響已是極深,就連米,也要吃日本的,我們的旅行團一到日本鄉下的超級市場,首先沖到賣米的部門,回頭問我:“那麼多種,哪一樣最好?”價錢不在他們的考慮之中,反正會比在銅鑼灣崇光百貨買便宜,我總是回答:“新潟縣的越光,而且要魚沼地區生産的,有信用。”
日本大米品質一流
注:越光米的口感香糯、柔軟且味道上佳,而價格也相對較高。
日本越光米
但是魚沼米還不是最好,最好的買不到,那是在神戶吃三田牛時,友人蕨野自己種的米。他很懂得浪費,把稻種得很疏,風一吹,蛀米蟲就飄落入水田中,如果貪心,種得很密的話,那麼蛀蟲會一棵傳一棵。種出的米,表面要磨得深,才會好看。這一來,米就不香了,他的米隻要略磨,所以特别好吃。向他要了一點,帶回家,怎麼炊都炊不香,後來才發現家政助理新買了一個電飯煲,國産的,炊不好日本米。
日本原裝進口電飯煲炊日本大米才好吃
電飯煲原理圖
日本國寶
歐洲國家之中,英國人不懂得欣賞米飯,隻加了牛奶和糖當甜品,法國人也隻當配菜,吃得最多的是西班牙人和意大利人,前者的大鍋海鮮飯Paella聞名于世;後者的Risotto混了大量的芝士,由生米煮成熟,但也隻是半生,說這才有口感Al Dente,其中加了野菌的最好吃。
垂涎欲滴
漂亮哦
海鮮米飯
西班牙海鮮飯源于西班牙魚米之都——瓦倫西亞,是以西班牙産艮米為原料的一種飯類食品。實際上是深度通常不超過五公分的平底淺口大圓雙耳鍋。
西班牙海鮮飯的鍋
意大利人也吃米,是從《粒粒皆辛苦(Bitter Rice)》一片中得知,但那時候的觀衆,隻對女主角施維娜·瑪嘉奴(Silvana Mangano)的大胸部感到興趣,我曾前往該産米區玩過,發現當地人有種飯,是把米塞進鯉魚肚子裡做出來,和順德人的鯉魚蒸飯異曲同工,非常美味。意大利人還有一道鮮為人知的蜜瓜米飯,也很特别。
注:《粒粒皆辛苦》是吉斯帕·德·蒂斯執導,維多裡奧.加斯曼、希爾瓦娜.芒加諾等參演的愛情片。該片講述了一個偷米賊和兩個女人之間的感情糾纏的故事。
意大利大米電影<粒粒皆辛苦>的海報
意大利電影明星Silvana Mangano肖瓦娜·曼加諾
大家看吃完了飯之後可以看看這部電影吧!
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