歡迎來到說茶小課堂~

本專題旨在向不懂茶、想了解茶的朋友們講解茶葉知識。

在這裡，輕松學茶，快樂喝茶。

比起可樂、奶茶這些“娛樂界”大腕，茶在飲品界可謂是默默無聞，喝的人不少，卻很少被提起。說到茶的時候，除了買奶茶時經常出現的那些名字，别的就糊裡糊塗了。

我的初中數學老師之前問：

鐵觀音和碧螺春的區别是什麼？

碧螺春

鐵觀音

送上答案：

從外形說，他們的外形都是卷曲的，不過碧螺春卷曲似螺，而鐵觀音是肥肥壯壯的圓結。碧螺春色澤銀綠隐翠，外披白毫，仔細看可以看得很清楚；而鐵觀音砂綠翠潤，有紅點。

從茶類上分，鐵觀音屬于烏龍茶，碧螺春則是綠茶。

那……什麼是烏龍茶、綠茶？茶類又是一個什麼分法？

這裡邊的學問可大着呢！一杯茶，一包煙，滔滔不絕講一天。不過現在，我們取最重要的部分講，通俗易懂，短小精悍。

中國茶類的劃分，目前還沒有完全統一的方法。上世紀八十年代，安徽農業大學的陳椽（chuan）教授依據茶葉加工工藝的不同和品質上的差異，将茶葉分為六大茶類。分别是綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、黃茶、白茶、黑茶。

綠茶（不發酵）

綠茶是我國産量最多的茶。制作綠茶的基本工序為殺青→揉撚→幹燥（具體步驟根據不同品種、品牌等有不同，其他茶類同），殺青是其中最關鍵的工序，也是将綠茶和其他茶類區分開的主要依據。

高溫殺青迅速地鈍化了鮮葉中含有的酶，鮮葉就不會在後續的步驟中被氧化，所以綠茶的幹茶，泡茶後的茶湯、茶底都很好的保住了鮮葉的綠色，也因此得名綠茶。

紅茶（發酵）

加工工藝主要包括萎凋→揉撚→發酵→幹燥。和綠茶相對的地方就在于，紅茶作為全發酵茶，發酵是它的關鍵工序。

發酵使茶葉中的多酚類物質氧化，變成茶紅素、茶黃素、茶褐素，所以茶湯就不再是綠色，而是發紅啦，呈現橙黃、橙紅等色澤，幹茶由于脫水則呈現出偏黑褐的顔色。

青茶（烏龍茶，半發酵）

青茶又稱烏龍茶（以下稱“烏龍茶”），加工工藝大體上為做青→殺青→揉撚→烘焙。

烏龍茶的半發酵，不是發酵了一半的意思，而是在完全沒發酵（綠茶）和完全發酵（紅茶）之間上蹿下跳，不同的烏龍茶跨度極大（重點，敲黑闆）。

發酵最輕的是文山包種茶，發酵程度約為8%~10%，焙火也輕。而發酵最重的當屬白毫烏龍茶，發酵度達70%，品質特點趨近于紅茶。

黃茶（輕發酵，“悶”）

黃茶是中國的特産，但産量很少。加工工藝接近綠茶，不過在殺青後，會用濕熱和幹熱的方式讓茶葉變黃。主要工藝是殺青→悶黃→烘幹。

黃茶和輕微發酵的烏龍茶的區别，就在于黃茶的關鍵工藝“悶黃”。這也是黃茶黃色黃湯的重要工序。

白茶（未發酵）

白茶的加工工藝極簡，不殺青不揉撚，萎凋 幹燥就制作完成啦！不過簡單的步驟也是要做到極緻的，萎凋的時間程度有講究，厚度也要精細控制，不同的白茶又有不同的手法和方式，看似簡單的操作中其實是在繡花，馬虎不得。工序簡單，還有一個優點，就是白茶中的營養成分很接近鮮茶。白茶湯色淡而明亮，十分好看。

不過在一些白茶的新工藝中，加入了揉撚，使得幹茶、湯色接近于烏龍茶。

黑茶（後發酵）

最後一個知識點！先來解釋這個“後”字。其他需要發酵的茶類，是發酵後幹燥，這樣茶葉就成型了，不會再繼續發酵了。而制作黑茶時，殺青→揉撚，殺青後茶葉中的酶失活，但是将半成品茶堆在一起，利用外界微生物，還可以繼續發酵，這一步稱為“渥堆”，是黑茶的關鍵工藝，渥堆後再烘幹，就制成啦。黑茶的成茶顔色較其他茶相比更發黑一些，所以叫它黑茶。

六大茶類，不代表茶隻有六種口味，每種茶因為它的品種、制茶方式、采摘時間等的不同，都會有自己獨特的口味，做成奶茶也是不一樣的好喝~不過大家一定要嘗嘗純茶的味道，一定有一款讓你瘋狂爆燈，而且喝茶絕！不！長！肉！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!