兩款口水雞醬汁

口水雞，1

口水雞醬汁配比;

水塔陳醋20克，東古一品鮮醬油25克，鹽3克，味精4克，糖粉5克，花椒面1克，花椒油5克，香油5克，蒜泥5克，紅油40克，财神蚝油5克，刀口辣椒10克【朝天椒500克，二荊條幹辣椒500克，菜籽油100克，紅花椒200克，鍋内入油下入辣椒，小火炒至酥脆後下入花椒，炒30秒倒出，冷涼的辣椒粉碎成末即可】，芝麻粉10克，将以上所有調料攪拌均勻即可，

雞的加工程序;

三斤左右的仔公雞，水開後加蔥姜，料酒水開後下入雞，保持微開狀态，燒十五分鐘後關火，焖至雞熟透，不可以過爛，【雞的加工老嫩，最好是在湯裡面冷涼效果最好，自己掌握好】，

涼透的雞剁好刀面，澆汁150克，小蔥末30克，熟花生碎10克撒在上面即可

口水雞，2

口水雞醬汁;

辣鮮露15克，口水雞湯汁3.2斤【煮雞的湯汁】，鮮麻辣鮮露15克，紅花椒粉10克，家樂雞汁15克，幺麻子藤椒油20克，花椒油20克，椒麻雞汁20克，美極鮮15克，财神蚝油15克，萬字醬油50克，雞粉15克，伍田牛肉醬50克，美樂香辣醬50克，老幹媽一瓶，熟油辣子200克，紅油200克，複制口水雞醬油250克，蜜汁麻醬100克【芝麻醬，花生醬，2;1】，将以上所有的料汁混合一起攪拌均勻備用，

口水雞複制醬油配比與制作;

大蔥段50克，姜片50克，純淨水1000克，八角5克，草果4克，山奈1克，白胡椒粒2克，小茴香2克，陳皮2克，香葉3克，白扣5克，甘蔗紅糖1500克，大王牌黃豆醬1000克，以上香料粉碎成顆粒狀，裝入紗布内備用，

制作複制醬油;

水倒入鍋内，加入以上所有的材料，小火熬制醬汁濃稠過濾幹淨即可。

紅油的配比與制作;

菜籽油50斤，二荊條辣椒粉10公斤【放入1000克水，白酒200克拌勻】，白芝麻1000克，大蔥段1500克，姜片1000克，熟花生碎1000克，白酒100克，八角150克，山奈100克，香葉150克，小茴香100克，草果50克，桂皮50克，香茅草20克，紫草150克，

紅油的熬制;

菜籽油八成熱下入姜片，炸制金黃色時加入大蔥，炸出香味，慢慢下入辣椒粉，小火熬制十分鐘下入香料和紫草，小火熬制十五分鐘左右關火加入白酒倒入桶内，撒上花生碎和白芝麻攪拌均勻，密封二十四小時後使用。

口水雞的制作;

三黃雞三隻，蔥絲10克，香菜段2克，口水雞醬汁150克，紅油70克，

大蔥段100克，姜片100克，姜黃粉10克，胡椒粉5克，鹽150克，味精100克，

将雞飛水後放入燒開的水桶内【水淹沒雞為準】，下入大蔥，姜片，姜黃粉，胡椒粉，鹽，味精，水微開燒五分鐘關火焖至熟撈起備用。

将雞剁好刀面擺好，澆上醬汁和紅油，撒上蔥絲和香菜。

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