二月二，龍擡頭，在山東有給孩子剃頭的習慣，寓意為“剃龍頭”，有去病消災的祈禱在裡面。

二月二這個節日，其更傳統的寓意在于，敬龍祈雨，望來年豐收，風調雨順。

傳說當年武則天廢新帝，惹得玉帝發怒，命令龍王三年不得降雨，搞得民不聊生，龍王不忍心，偷偷下了一場雨；玉帝不高興了，把龍王壓在山下，黎民百姓為了感恩龍王便每天向玉帝祈禱，後來玉帝在二月二這天放了龍王，便有了“二月二，龍擡頭”的說法。其實還是以前農利條件比較差，雨水對于農業很重要，人們的一種希冀。

過二月二，北方人會吃餃子，做春餅，炒合菜，咬住春天。

吃春餅，也有吃龍鱗的意思，做法有很多，豆媽用的方法手不粘面，有個平底鍋，有個擀面闆就可以做，口感柔軟又筋道，很美味。

炒合菜，就是多種蔬菜一起炒，有春天百花齊放，祈禱豐收的意思。不過，這樣彙合炒出來的蔬菜也确實比單炒的味道更好，與春餅最是搭配。

今天的春餅，一大半都是我家8歲女兒做的（她覺得很好玩，也是第一次做哦），雖然不算個個圓潤，但絲毫不影響其美味。

【準備食材】：

面粉200g、清水220g、鹽2-3g

【參考分量】：20張

【操作方法】：

1、面粉中加入清水、鹽一起充分攪拌均勻，蓋上蓋子，靜置20分鐘使面與水充分融合。

拌好的狀态如圖，面糊有一定的拉力感。

（加鹽不僅加春餅的風味，也能讓春餅更不容易破皮）

2、平底鍋預熱後關火，不需要刷油，舀一小勺面糊，用擀面闆擀開成圓餅狀，用鍋裡的餘溫烙至小餅表面透明，翻個面就可以了。

（操作熟練後，可持續小火不關火快速操作；不熟練的話要關火擀開餅再開火烙哦，以免小餅厚薄不均）

3、烙好的小餅，取出單獨的放在一個盤子裡放涼。

再與其他的疊放在一起就不會粘了~

烙好春餅後，就開始炒合菜。

【準備食材】：

瘦肉、豆芽、黑木耳、雞蛋、韭菜、胡蘿蔔、蒜片

【操作方法】：

1、瘦肉洗淨切成薄片，加入适量的生姜絲、生抽、老抽、鹽、澱粉一起攪拌均勻，腌制10分鐘以上備用。

2、腌制肉片的時候，準備好其他的配菜。

豆芽洗淨、打三個雞蛋、泡發的黑木耳撕小一點兒、胡蘿蔔切絲、蒜切片、韭菜切長段。

3、鍋裡燒熱油，倒入蛋液炒散炒香後盛出來。

再加少許油，倒入瘦肉片快速翻炒變色後也盛出來。

4、再次洗鍋後，加适量鹽，放入蒜片炒香，加入黑木耳翻炒一分鐘。

加入紅蘿蔔絲翻炒兩下，再倒入豆芽一起翻炒均勻。

5、加入炒香的雞蛋，一大半的韭菜段一起翻炒均勻。

加适量鹽調味，繼續翻炒均勻。

（因為肉是腌過的，所有先加些鹽可以讓這些蔬菜入味）

6、倒入炒好的瘦肉片一起翻炒均勻，加入剩餘的韭菜段一起炒好即可。

炒合菜就做好啦！真的太香了~

肉香，雞蛋香，韭菜香，豆芽水嫩，木耳脆爽，胡蘿蔔甘，五顔六色，很是豐富，這樣的菜配啥又能不好吃呢？

将炒好的合菜，跟春餅一起端上桌。

合菜放入春餅中，一起卷起來就可以開吃啦！

一口咬下，餅軟糯，滿嘴春天的香，除了“滿足”，已無法找出更好的形容詞。

就這麼簡單的一餅一菜，老公稱之為“八級大餐”……

【制作總結】：

1、烙春餅切不可大火，厚薄均勻的小餅，更加柔軟不易破。

2、烙春餅，面與水的最佳比例為1：1.1，也就是100g面粉就110g清水，200g面粉就220g清水，500g面粉就550g清水，以此類推。

3、每100g面粉約可做10個春餅，大家可根據家人的飯量來決定用多少面粉。

4、合菜的種類并不固定，可以有豆媽文章裡做的瘦肉、豆芽、韭菜、胡蘿蔔、雞蛋、木耳，還可以有韭黃，菠菜等，自由組合。

5、卷春餅，除了直接卷菜，還可以在小餅上刷一層甜面醬之類的一起吃。

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