丁香的使用經驗?學鹵菜,師傅們一般都要叮囑:丁香不能多放,不然發黑發苦,有怪味真的是這樣嗎?不一定,要看你香料配比種類,一曾在試鹵中将丁香用量增加10倍,出現丁香味壓其它香料味,但沒出現怪味,鹵水也沒發黑發苦相反在粵鹵中丁香限制還沒八角多名菜丁香雞丁香用量大,也沒出現發黑發苦有怪味,下面我們就來聊聊關于丁香的使用經驗?接下來我們就一起去了解一下吧!
學鹵菜,師傅們一般都要叮囑:丁香不能多放,不然發黑發苦,有怪味。真的是這樣嗎?不一定,要看你香料配比種類,一曾在試鹵中将丁香用量增加10倍,出現丁香味壓其它香料味,但沒出現怪味,鹵水也沒發黑發苦。相反在粵鹵中丁香限制還沒八角多。名菜丁香雞丁香用量大,也沒出現發黑發苦有怪味。
所以香料配比很重要,丁香用量根據具體情況而定。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!