中國人對待節日是非常重視的，如春節、中秋節、端午節等這些有着傳統意義的節日，除此之外，還對于自己或者家人的生日也是十分重視的，那麼什麼是生日當天必備的呢？不用猜，所有的人都知道，那就是生日蛋糕。不知道從什麼時候起，生日蛋糕成了過生日的标志性食物，沒有蛋糕感覺不像是在過生日。

我們平時生日時購買的蛋糕看起來非常漂亮，也覺得十分複雜，但是如果你自己嘗試做一次，你就會覺得原來生日蛋糕的制作是如此的簡單，簡單到不可思議。在外購買一個六寸蛋糕也要一兩百塊，其實它的成本特别低，六寸生日蛋糕需要的材料隻需要2個雞蛋、30克的面粉、白砂糖和玉米油，裱花用的奶油也用不了多少，而且在外購買，商家為了盈利不可能給你用最好的進口奶油，而多用植脂奶油，這種奶油價格低廉、因為添加了各種香精，味道比動物奶油還好吃，所以受到很多人喜愛，但是這種奶油畢竟是植物中氫化出的再加入奶精制作而成，如果長期吃肯定會對身體健康造成影響，如今現在的蛋糕已經很少再裱花，而直接采用插件，不僅漂亮還減少了奶油的使用量，成本也就更低了。

制作生日蛋糕最主要的就是它的“支架”，也就是生日蛋糕胚子，其實就是平時常說的戚風蛋糕，這種蛋糕是烘焙中最基礎，也是失敗率最高的一種，正如其名，成功了是“戚風”，失敗了就是“氣瘋”，所以這款蛋糕也讓很多新手小白喪失了信心，從此一蹶不振。

其實蛋糕胚的制作是講究方法的，如材料的用量要精确、蛋白的打法程度、面糊的翻拌手法、烘烤的時間和溫度以及爐後是否及時倒扣等細節，注意好了這幾點問題制作就非常的簡單了。

接下來分享一下8寸蛋糕胚子的做法，從用料到烘烤，全過程需要注意到的問題，我全部會一一提示标明，按照這個方子和做法新手小白也能變身烘焙大師，話不多說來看一下做法吧。

【蛋黃糊部分】：

牛奶或者水60克、玉米油48克、蛋黃4個、低筋面粉72克

【蛋白霜部分】：

蛋清4個、細砂糖60克、玉米澱粉8克、檸檬汁或者白醋幾滴

【烤制溫度】：

烤箱要提前預熱10-15分鐘，上下火150度，烤45分鐘

①、首先來制作蛋黃糊部分，做蛋糕都要先做蛋黃糊部分，不能颠倒，将雞蛋分離到無油無水的幹淨容器中，将玉米油與牛奶攪拌至乳化。（需要注意的是夏天要使用冷藏的雞蛋，冬天要使用常溫的雞蛋）。

②、篩入低筋面粉，用Z字型拌至無幹粉，加入蛋黃，Z字型拌勻。（需要注意的是不要過度攪拌，過度攪拌會使面粉起筋，拌勻就可以了）。

③、蛋黃糊制作好以後，然後制作蛋白霜，蛋清中加入幾滴檸檬汁或者白醋，打至魚眼泡加入三分之一的白砂糖，繼續打至蛋白細膩，然後再加入三分之一的白砂糖，打至出現紋理，再加入剩下的三分之一的白砂糖和澱粉，打至濕性發泡，也就是常說的雞尾狀。（這裡需要注意的是，加入澱粉是為了增加蛋白的穩定性，建議新手不要省掉，如果很熟練的話可以省掉）。

④、取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用切拌手法或者炒菜翻拌手法拌勻，切勿使用打圈翻拌，這樣非常容易消泡，消泡後蛋糕就發不起來了，蛋糕膨起主要依靠蛋白氣泡中的空氣，消泡就發不起來。

⑤、将拌好的面糊倒入盛蛋白霜盆中翻拌均勻，從高處倒入模具中，用刮刀抹平表面，用力震幾下，震出大氣泡，放入提前預熱好的烤箱，上下火150度烤45分鐘，烤好後迅速取出，用力震幾下，震出熱氣，然後倒扣在網架上，徹底晾涼後再脫模。（這裡需要注意的問題，烤之前一定要震出氣泡，烤好後一定要震幾下，震出熱氣，取出後要迅速倒扣）。

6、徹底涼透後就開始脫模，不要用脫模刀脫模，也不需要使用其他的工具，不然會破壞蛋糕邊緣的組織，影響美觀，徒手脫模，使用雙手四根手指部分，貼着模具壁向下按壓，不要壓中間，隻壓邊緣，再用手推底盤，就可以輕松脫模了，底盤脫模也是這樣，輕輕地向中間推蛋糕底部邊緣，這樣就可以輕松脫模了。

①、夏天要使用冷藏的雞蛋，冬天要使用常溫的雞蛋，雞蛋分離後一定要放進無油無水的幹淨容器中。

②、加入蛋黃攪拌時不要過度攪拌，過度攪拌會使面粉起筋，拌勻就可以了。

③、加入澱粉是為了增加蛋白的穩定性，建議新手不要省掉，如果很熟練的話可以省掉。

④、用切拌手法或者炒菜翻拌手法拌勻，切勿使用打圈翻拌，這樣非常容易消泡。

⑤、烤之前一定要震出氣泡，烤好後一定要震幾下，震出熱氣，取出後要迅速倒扣。

⑥、如果做六寸的蛋糕，材料減半，上下火150度烤35分鐘，如果做十寸的，材料要加半，溫度也是上下火150度，烘烤時間要70分鐘。

⑦、戚風蛋糕表面開裂是正常的，因為烤箱溫度不同，如果開裂的非常嚴重，也可能是下火較高了，可将下火調至140度。

⑧、使用雙手四根手指部分，貼着模具壁向下按壓，不要壓中間，隻壓邊緣，再用手推底盤，就可以輕松脫模了，底盤脫模也是這樣，輕輕地向中間推蛋糕底部邊緣，這樣就可以輕松脫模了。

學會了制作生日蛋糕胚子後，做蛋糕簡直是易如反掌，即使不會裱花也沒關系，可以直接抹一抹奶油，撒一些水果碎就做成了生日蛋糕，雖然賣相可能不太好，但是吃起來健康放心，而且親自制作會更有意義，最主要的是成本真的很低，喜歡的夥伴試試吧，隻要記住以上幾點注意事項，小白也能輕松做成功，好了今天就分享到這裡，感謝大家的閱讀！

大家好，我是七寶醬，一個非常熱愛美食和跑步的人。我不是做飯的高手，隻是認真生活的普通人。每天用心分享一道原創美食，如果分享對您有用的話，歡迎點贊、轉發和關注，感謝您的閱讀！

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