1:小麥粉
小麥中含有大量的澱粉，澱粉令人有飽腹感，并且加速體内糖分分解。小麥中含有特有的蛋白質，和水結合後可形成有黏彈性的面筋，從而可以制作出很多食品。小麥粉被稱為世界三大谷物之一，小麥粉被分為硬質小麥和軟質小麥，做面包一般使用硬質小麥
2:小麥粉的分類
小麥粉有兩種分類方法，一種是按照蛋白質含量來分類，可分為高筋面粉，中筋面粉，低筋粉三種。另一種是按照灰分的含量來分類，可分為特等粉、一等粉、二等粉、末粉等等…灰質的含量越少，面粉的等級越高。
3:做面包蛋糕的面粉
1:高筋面粉：也叫強力粉，一般情況下，小麥的蛋白質含量為11.5%-14.5%時被稱為高筋面粉。高筋面粉多用于制作面包，因為蛋白質含量高的硬質小麥制成的粉，可以形成黏彈性的面團，這種面團不但吸水量高，而且可以經受長時間的強力攪拌，達到面包最适合的體積大小。
2:法式面包粉：一般情況下，小麥的蛋白質為11%-12.5%時，被稱為法式面包用粉。這種面粉主要以法國小麥粉55号為主、用于硬質和半硬質面包使用。
3:低筋面粉：小麥粉的蛋白質為6.5%-8.5%時，被稱為低筋面粉。低筋面粉主要用于制作蛋糕，在制作面包的時候加入一部分低筋面粉後，可以增加面包入口即化感，使面包變得更柔軟。
4:全麥粉：小麥粉全部被磨成粉後，含有外皮和胚芽，所以小麥粉所含灰質比較高。因此，在制作硬質和半硬質面包時，為了追求獨特的口感和風味，就會摻入一些全麥粉。
4:高筋粉和低筋粉的辨别方法
先取一小撮面粉，緊緊握在手中，接着把手張開，很快會恢複原本的狀态，就是高筋面粉。這種高筋面粉的原料都是硬質小麥，其粉粒比低筋面粉稍微有點粗，所以有沙沙的感覺。相反，低筋面粉張開手後會有點濕潤的手感，形成塊狀，低筋面粉原料是軟質小麥，粉粒比較細。軟質小麥比較相對脆弱，所以比較容易形成細膩的粉。
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