面粉可以大緻分為四種：低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉、無筋面粉。其中我們最熟悉最常用的就是中筋面粉，中筋面粉就是小麥粉，我自己早餐就很喜歡吃油餅，做法簡單，花費的時間少。今天我們就來看看不同的面粉都有什麼用途。

低筋面粉就是我們平時用來做蛋糕的，它的蛋白質含量低于9.5%，筋性低，這樣低筋面粉做出來的蛋糕、餅幹就很松軟細膩，家裡沒有低筋面粉也可以用高筋面粉調制，低筋面粉=高筋面粉 玉米澱粉它們的比例是1:1。

• 準備食材：蘋果2個，雞蛋2個，牛奶180ml，低筋面粉100g。
• 蘋果去皮去核切小塊，放入料理機中加牛奶打成汁。
• 将打好的果汁倒入碗中，打入兩個雞蛋。
• 篩入稱好低筋面粉，加入牛奶，用手動打蛋器攪打順滑，成流暢的稀糊狀靜置10分鐘備用。
• 平底鍋中小火加熱，表面刷上一層薄薄的植物油，用勺子把面糊倒入鍋中，看到表面凝固後翻面再煎30秒即可。
• 煎好的松餅擺入盤内，可以刷上果醬吃。

中筋面粉就是我們家用的普通面粉，因為低筋面粉的價格實惠，購買方便，我們可以用它來做面條、餃子、饅頭。中筋面粉中加入12%的玉米澱粉就可以用它來做蛋糕了。

• 蔥花雞蛋餅是早餐的首選，做起來簡單，花費的時間少，早起15分鐘就能吃上一頓親手做的早餐，還可以加入玉米粒和胡蘿蔔絲，讓營養更豐富。
• 蔥去除黃葉洗淨切成蔥花備用。
• 盆中放入60克面粉，打入一個雞蛋，放入蔥花和3克鹽，加水調成面糊。
• 鍋中倒油，油熱後用勺子舀一勺面糊倒入鍋中，拿着鍋旋轉一圈，讓面糊均勻的攤平在鍋底。
• 蓋上鍋蓋，小火慢煎，等面糊成型後換另一面煎，煎到蔥花雞蛋餅兩面金黃就可以出鍋了。

高筋面粉我們可以用它來做面包，面條。高筋面粉的蛋白質含量高，筋性高。高筋面粉中加入玉米澱粉就可以變成低筋面粉，高筋面粉和低筋面粉的比例為4:1。

• 5克酵母用溫水化開，葡萄幹洗幹淨備用。
• 200克高筋面粉、10克奶粉、25克細砂糖、5克鹽充分的混合在一起，加入20克雞蛋液，倒入化好的酵母水揉成面團。
• 面團中加入25克黃油，将黃油完全的揉進面團中，然後揉搓摔打出手套膜。
• 面團密封發酵至兩倍大，将發酵好的面團分成四份滾圓後蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
• 将面團擀成長薄片均勻的鋪上葡萄幹然後卷起來，放進吐司盒子裡面。
• 面團全部卷好後蓋上保鮮膜密封發酵至八分滿，刷上雞蛋液後放入預熱後的烤箱，180度烤30分鐘。
• 烤好後拿出倒扣脫模切片。

按照面粉中蛋白質的含量可以分為低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，其中蛋白質含量高筋面粉>中筋面粉>低筋面粉。選購面粉我們要多看多聞，面粉的顔色是白色或者是微黃的，不要買帶青色的面粉，聞一聞有沒有異味，用手摸一摸看看有沒有受潮。

有時候我們家的面粉用的時間長了就會結塊長蟲，所有我們買回家的面粉，一定要放在幹燥通風濕度低的地方，因為面粉的吸水性很強，很容易潮濕變質。我們可以将大蒜放到面粉中防止面粉長蟲。

大家都用面粉做什麼美食了，歡迎留言交流。

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