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醬油的特殊風味

生活更新时间:2024-07-29 04:14:22

醬油又被稱之為豉油，是由大豆或者黑豆等豆類經過發酵而釀造而成的。在釀造過程中，它産生了一些味道，比如鹹味，或者是鮮味，或者是香味，等等。這些味道恰恰對于烹饪來說，起到了很好的調味作用。

醬油的特殊風味（醬油裡加入它色澤紅褐色）1

光拿醬油來說，就有着生抽和老抽之分。生抽是以黃豆和面粉為原料，發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱、過濾等工序制成的，比生抽更為濃郁。品質好的醬油顔色呈紅褐色或棕褐色，有光澤；倒過來均勻搖動時，會産生較多的泡沫，細膩且豐富，不易散去。

醬油的特殊風味（醬油裡加入它色澤紅褐色）2

其實在醬油的制作過程中，一般都會加入着色劑，而紅曲紅也是一種着色劑，在醬油裡加入紅曲紅，可以使其色澤呈紅褐色，帶有不同的風味，使其更鮮美。

醬油的特殊風味（醬油裡加入它色澤紅褐色）3

紅曲紅作為一種天然色素，是将紅曲米用乙醇抽提得到的液體紅曲色素或從紅曲黴的深層培養液中提取、結晶、精制得到的産物。紅曲紅色素是我國傳統的由紅曲黴發酵生産的天然功能食用色素，使用的時間十分悠久，也非常安全，但要注意使用量，這取決于所需的色調。紅曲紅經常會被用來給鹵肉、熟食等食物的上色，同時它還有一定抑菌作用。與其它天然色素相比，紅曲紅色素純度高、價格低、着色力強、穩定性好以及具有防腐功能等優點，因而具有極大的市場競争力和十分重要的現實意義。

醬油的特殊風味（醬油裡加入它色澤紅褐色）4

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醬油，作為我們日常生活必備調味品之一，幾乎每天都會接觸到，但在炒菜時适量加入醬油調味即可，不要貪多。

END

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