酸奶，是以經過巴氏殺菌後的純牛奶為原料，向其中添加發酵劑如酸奶有益菌，再經過一段時間的發酵後，所得的一種牛奶制品。目前市場上的酸奶制品，多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁、果醬等輔料的果味型為多，當然，也有不少人喜歡自己在家制作酸奶。酸奶受到了無論是老人還是孩子，又或者是成年人等大多數人的喜愛。并且，還有專家稱酸奶為“21世紀的食品”、“功能獨特的營養品”等，具有良好的調節機體内微生物平衡的功效。
酸奶的營養價值
酸奶營養價值極高，不但保留了牛奶的所有優點，而且與牛奶相比，在某些方面還具有揚長避短的效果。
因為酸奶繼承了純牛奶的營養優勢，所以酸奶也是優質蛋白及鈣的重要來源，對于提高人體免疫力、促進骨骼生長發育與健康、潤膚、明目、固齒等，都有着重要的作用。而且其中蛋白質和鈣的消化吸收率也極高；
酸奶雖好，痛風患者卻不宜飲用
說到痛風，相信很多人都不算太陌生。它是現代生活中比較常見的一種病症，尤其在沿海地區的人們，其患病率會更高一些。它主要是由于血液中的尿酸過高而引發的一種疾病，雖然人體内的尿酸過高并不一定會對人體造成一定的傷害，但是當血尿酸的水平過高，并且在關節處形成堅硬的結晶體時，就會引發痛風。
對于痛風病人而言，最禁忌的飲食當數高嘌呤含量的食物，但是酸奶不但營養價值極高，而且其嘌呤含量也很低，痛風病人為什麼不能飲用呢？那主要是因為酸奶中的乳酸菌會和糖作用産生乳酸，而乳酸又可以制造酸性環境，抑制尿酸的排洩，從而使人體内的尿酸堆積導緻其痛風的發作或者加重。
因此，對于痛風病人而言，在飲食中最好不要飲用酸奶，而可以以純牛奶來替代酸奶。當然了，如果痛風病人同是還患有乳糖不耐受的症狀，在喝牛奶時也應該注意了。另外，如果痛風病人不再痛風發作期或者病情一直比較穩定，日常飲食中可以适量少喝一點酸奶，但為安全起見，還是盡量不要喝吧。
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