用料 鱿魚 2隻(約250克) 蒜 3瓣 幹辣椒 99個（約50克） 雞精 1勺 味精 3克 香油 1勺(約5克) 花椒 10粒 蔥花 10克

香辣鱿魚須的做法

• 鱿魚切條，用少許鹽，味精，雞精抓腌，最後放生粉
• 鍋裡放油7層油溫倒入鱿魚須，炸至外焦裡嫩即可
• 鍋裡倒入少許油，放入蒜，花椒炒香，放入幹辣椒炒香，最後放入炸好的鱿魚須翻炒，加入少許雞精，味精，鹽調味，最後淋入幾滴香油，放入蔥段即可出鍋

用料

主料 鱿魚（下半部分） 四個 洋蔥 半個 胡蘿蔔 一根 西芹/芹菜 适量

配料 甜面醬 2-3大勺 五香粉 半茶匙 孜然粒 适量 花椒 适量 幹辣椒 适量 蔥姜蒜 适量 蒸魚豉油 适量 醬油 适量 老抽 适量 鹽、糖、雞精 适量 孜然粉 适量

幹鍋醬香鱿魚的做法

• 2-3大勺甜面醬，加适量的白糖、五香粉、白胡椒粉攪拌均勻後淋入少量的濕澱粉及一點清水微微稀釋一下。
• 蒜片爆香，加入幹辣椒和洋蔥翻炒，加一點點鹽翻炒
• 然後加胡蘿蔔翻炒，最後加入芹菜，同時加點鹽、蒸魚豉油和一勺調好的甜面醬以及一茶匙的孜然粉。
• 翻炒均勻出鍋，鋪在容器底部（我用的錫紙墊在下面，為了方便之後再入烤箱炙烤幾分鐘）
• 鍋内重新加油，量稍微多一些，把幹辣椒、蔥姜蒜下鍋煸炒出香味，然後加入花椒和孜然粒翻炒
• 炒出香味後放入鱿魚，和适量的醬油翻炒。
• 然後把剩下的甜面醬倒進去，再加些的蒸魚豉油、鹽、雞精和白糖調味，快出鍋前撒入一撮熟白芝麻，有條件的再淋一些辣椒油拌勻出鍋
• 出鍋後鋪在蔬菜上，放烤箱200攝氏度烤5分鐘左右。（如果有鐵闆的就把這些全部放在加熱好的鐵闆上即可，不用入烤箱。）然後撒上些芝麻和蔥花。

用料 小鱿魚 300克 紅辣椒 5克 香菜 10克 蔥 10克 姜 5克 蒜 10克 芝麻 适量 油 1勺 蚝油 1勺 料酒 1匙 糖 1勺 郫縣豆瓣醬 2勺

香辣小鱿魚的做法

• 在市場買到新鮮的小鱿魚洗淨
• 摘除小鱿魚的内髒清洗幹淨
• 為了更加入味用剪刀在鱿魚背部剪幾刀即美觀又入味
• 鍋中燒開水放入小鱿魚焯水變色飄起來即可時間不要過長會影響口感
• 焯好水的小鱿魚立即放入冷水中沖涼這樣吃起來口感更有彈性香
• 準備配料紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜切好備用
• 鍋中倒入底油加熱放入蔥姜蒜爆香再放入郫縣豆瓣醬、蚝油、糖、料酒
• 調味料翻炒均勻入味，放入小鱿魚翻炒均勻
• 湯汁濃稠小鱿魚入味撒上孜然和芝麻拌勻
• 最後撒上香菜和蒜末提鮮即可出鍋享用
• 香辣小鱿魚擺入盤中再撒上紅辣椒顔值爆表噢

用料 鱿魚須 三條 老幹媽 洋蔥 半頭 香蔥 兩顆 蔥 姜 鹽 植物油 糖 雞精 十三香 料酒 醬油

老幹媽辣炒鱿魚須的做法

• 鱿魚洗淨去頭，把須子切成小段
• 然後放入熱水中到入料酒焯一下撈出
• 蔥蒜切末、姜切末備用
• 熱鍋涼油，油溫七成熱時倒入蔥姜末炒香
• 然後放入洋蔥絲炒出香味
• 倒入焯好的鱿魚，煸炒至鱿魚變軟變色
• 然後放入老幹媽兩勺、料酒一勺、醬油、鹽、糖适量迅速煸炒，炒好後撒上雞精和少許香蔥末出鍋即可

用料 鱿魚 适量 燒烤醬 适量 蚝油 适量 甜面醬 适量 蒜蓉辣醬 适量 白砂糖 适量 食用油 适量 洋蔥 适量 辣椒粉 适量 孜然粉 适量 白芝麻 适量 蔥花 适量

鐵闆鱿魚的做法

• 處理鱿魚。魚放在案闆上，須、身體等相應切斷，單獨将身體在邊緣切花刀，随後裝盆穿簽。
• 調料汁。盤裡放入5大勺燒烤醬、1大勺蚝油、半勺甜面醬、1大勺蒜蓉辣醬、半勺白砂糖、1大勺食用油，把它們攪拌均勻。
• 拿出平底鍋，倒油，油熱後放入洋蔥碎，爆香後放入鱿魚串開始制作，反複按壓鱿魚，刷醬料，翻面反複按壓，直到熟了為止。
• 熟後撒上辣椒面、孜然粉、白芝麻、小蔥，出鍋。

用料 鱿魚 适量 油 蔥粉 姜粉 蔥姜蒜粉 甜面醬 蒜粉 韓國辣醬 生抽 孜然粉 燒烤粉 芝麻

醬汁烤鱿魚的做法

• 鱿魚收拾好，切小塊穿在竹簽上瀝幹水；甜面醬和韓國辣醬還有生抽混合起來做醬汁
• 鱿魚刷油，撒上蔥姜蒜粉，烤盤刷油，鱿魚放入烤箱，220度烤8分鐘
• 取出鱿魚，在正反面刷上調好的醬汁，再烤2分鐘
• 烤好的鱿魚，撒上孜然粉，燒烤粉，和芝麻，即可食用

用料 鱿魚 4個，中型大小 糯米 150克 鮮香菇 2大朵 胡蘿蔔 1個，小個 五花肉 50克（（瘦肉也可以，喜歡吃肉的的可以多放點） 蔥段 生姜片 八角 1個 花椒 10粒 料酒 适量 味極鮮醬油 1大勺 老抽 1/2大勺 蚝油 1大勺 冰糖 15克 鹽 少許 五香粉 少許

鱿魚米腸的做法

• 将糯米泡一夜，手指能碾碎的程度就可以，撈出控一下多餘的水分
• 将香菇和胡蘿蔔都切成小方丁，五花肉也切成小方丁
• 将五花肉丁放入盆中，放入味極鮮醬油、五香粉少許、料酒少許拌勻腌一會，然後放入香菇丁、胡蘿蔔丁、糯米和少許鹽拌勻
• 鱿魚去掉頭留作它用，鱿魚筒抽去裡面的一根硬刺，然後将鱿魚外面的那層皮剝去，鱿魚就變成白色的了，這樣洗好的鱿魚才是幹淨的
• 将拌好的糯米用小勺灌入鱿魚中，七分滿就可以，灌多了煮的時候會撐破的
• 将灌好的鱿魚用牙簽将口封上，其它的也全部這樣做好
• 之前先将小湯鍋中放入清水（能沒過鱿魚的量就可以），再放入蔥姜、八角、花椒、老抽、蚝油、冰糖燒開，再放入灌好的鱿魚米腸，倒入少許料酒，蓋上鍋蓋小火微開的程度煮40分鐘後撈出
• 不燙手的時候切成片即可，涼後切更漂亮。切的時候先用刀将鱿魚切破在直切下去，這樣切好的片才漂亮。沒吃完的米腸片要用保鮮盒裝上，以免失去水分變得幹硬，可以熱吃也可以涼吃

用料 茄子 1個 鱿魚 2條 鮑魚 8個 鮮蝦 15隻 蔥末 5克 姜末 5克 蒜末 5克 米酒 30克 蚝油 30克 生抽 15克 剁椒 15克 糖 5克 水澱粉 45克

海鮮茄子煲的做法

• 茄子切粗條，鱿魚、鮑魚都在表面劃上十字花刀，再把鱿魚切成小塊。
• 鮮蝦去頭去殼，留下尾巴部分。
• 2大勺米酒，2大勺蚝油，1大勺生抽，1大勺剁椒，1小勺糖，3大勺水澱粉，混合攪拌均勻。
• 炒鍋倒油燒熱，先放茄子炸軟，盛出來備用。繼續加熱一會讓油溫升高，再下鱿魚、蝦仁、鮑魚，快速過油煸炒下，變色就撈出來。
• 多餘的油分倒出來，鍋裡留底油，把蔥姜蒜末放進去爆香，再下茄條、料汁翻炒均勻。
• 最後下鱿魚、蝦仁、鮑魚炒勻後轉大火收汁，出鍋撒一把小蔥碎點綴。
• 家裡有帶爐小鍋的話，也可以盛到小鍋裡點火上桌，火苗燃着，湯汁咕嘟着，香味噗噗往外湧，吃着實在大滿足~

用料 鱿魚 3條 孜然料 适量 蒜蓉辣醬 适量 芝麻 适量 蔥花 一段 姜絲 适量 食用油

孜然鱿魚的做法

• 鱿魚洗淨，去外面黑色的皮，要不然吃起來會硬，切條
• 用水焯一下
• 鍋熱放油，下蔥花姜絲，爆香下鱿魚，翻炒可放少量一小勺水，放蒜蓉辣醬，翻炒，炒出香味，放孜然料，翻炒，最後看起來有點幹糊的樣子
• 裝盤，灑下芝麻

鮮炸鱿魚須的做法

• 準備好鱿魚，油，生粉。
• 将鱿魚洗幹淨，切小備用。
• 将切好的鱿魚放入碗裡面和生粉和一點點鹽攪拌均勻。
• 鍋裡倒入适量的油。加熱到7-8成熱。
• 把鱿魚須依次放入鍋中炸至金黃色起鍋即可。

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