大家好，我是魚膠愛好者，幹鮑魚之美味是鮮鮑魚無法比拟的，價格與其美味成正比。幹鮑是将新鮮鮑魚風幹後制作而成的幹燥鮑魚，是海鮮裡相當名貴的食材。今天就讓我們來了解一下這營養又美味的幹鮑吧。

鮑魚是海産貝類，自古被人們視為“海味珍品之冠”，其肉質柔嫩細滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比拟的。尤其是在東南亞一些國家的華裔和港澳同胞，對鮑魚特别青睐。

幹鮑

據說其諧音“鮑者包也，魚者餘也”，鮑魚代表包餘，以示包内有“用之不盡”的餘錢。因此，鮑魚不但是饋贈親朋好友的上等吉利禮品，而且是宴請、筵席及逢年過節餐桌上的必備“吉利菜”之一。

鮑魚幹先用冷水浸泡4小時,然後放入60℃左右的熱水中浸泡4小時，再換清水放入鍋内微火煮，待煮開後，立即撈出置入涼水盆中。這樣反複幾次，等到鮑魚膨脹時為止.

一般有以下兩種方法

1、可用清水發。即把幹鮑魚放入鍋中，加适量清水，置爐中煮上10至24小時，見加熱發透即可。

1. 也可采用雞骨湯來發。采用此方法需先用溫水将鮑魚片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至變白。然後将鮑魚放在砂鍋内，加兩隻母雞腿，或用雞骨也可，再加蔥、姜、黃酒和清水，用微火焖上4個小時左右，即可發好。

1、鮑魚浸泡和清洗幹淨後，一定要用砂鍋和砂煲進行發制，這樣才能保持鮑魚的鮮美度。

2、砂鍋和砂煲底部一定要墊上竹箅子，以防鮑魚巴鍋和燒糊。

3、煨煲鮑魚時一定要用小火，以免湯汁溢出和燒幹。

4、鮑魚的浸泡和煨、煲的時間一定要夠，這樣才能使鮑魚漲透回軟。

1. 頂湯的制作是發制幹鮑魚的關鍵工序之一，頂湯的質量在一定程度上影響到鮑魚發制的成敗。制作頂湯時，一是要将原料的血水氽淨，二是熬制要夠時間，三是要将湯汁過濾幹淨。

1．将鮑魚泡于冷水中48小時。

2．取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回複原狀。

1. 将幹鮑四周刷洗幹淨，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。

幹鮑

4．洗淨後加水沒過鮑魚，置于蒸籠内以大火蒸10小時。

5．于沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢炖12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)後再溫一晚。

1. 第二天取出後，加入原汁、蚝油整顆慢煲1.5小時後，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑魚了。

紅燒鮑魚

紅燒鮑魚

材料：

鮑魚幹，老母雞，瑤柱适量，火腿，糖，蔥，姜，生粉。

做法：

1 、把鮑魚幹放在清水裡面浸泡一天一夜，在泡的途中要不停地換水，泡好後洗淨。

2 、倒入開水蓋上焖一晚，然後取一沙鍋放入鮑魚老母雞飛水。

3 、瑤柱一把，火腿片幾片，适量糖姜片蔥段加入足量的水煲開後轉小火熬上五個小時關火.一次放足量水，中途不能加水，否則鮑汁就不濃了。也不用加鹽.瑤柱本身帶鹹味，越煮鹹味自然就出來了。

4 、關火後把除鮑魚後的材料渣撈出，鮑魚就留在沙鍋中放一晚(沙鍋保溫.所以一定要用沙鍋來做)。

5 、第二天加入蚝油再煮兩小時。

6 、等第三天再開火煮開十幾分鐘後關火，反複幾天這鮑魚想不好吃都難，吃時把汁用生粉勾芡淋在上面。

鮑魚幹煲雞湯

鮑魚幹煲雞湯

材料：

雞半個、瘦肉少許、黨參、紅棗、淮山、杞子、姜片、鮑魚、海參提前發好的

做法：

1、首先煲雞和瘦肉用熱水燙過。

2、水滾後把所有材料洗幹淨後放進煲裡（除鮑魚海參）煲一個半鐘後再放鮑魚海參煲個半鐘。就大功告成。

土雞焖鮑魚幹

土雞焖鮑魚幹

材料：

鮑魚幹10隻、土雞半隻花生油 鹽 生抽 霍香，青椒少許

做法：

1 、鮑魚幹清水入冰箱泡發12小時

2 、拿出來清理掉贓物 繼續泡發幾個小時

3 、土雞炒香放水焖

4 、鮑魚幹高壓鍋上汽後幾分鐘 自然放涼後切花刀 放入雞湯鍋中

5 、放入适量鹽 大火燒開 慢慢收汁 然後放青椒生抽煮入味了放霍香起鍋

蔥香鮑魚片

蔥香鮑魚片

材料：

鮑魚 6-8隻大個，蒸魚豉油 3勺，蚝油 1勺，蔥和香蔥3-5根，姜絲适量，料酒 1小勺

做法：

1、鮮活鮑魚刷子刷洗，并收拾幹淨切片2、鍋内加水加少許料酒幾片姜片，水開放入切好的鮑魚片5秒鐘撈出瀝幹水分。裝盤待用。3、耗油1勺，蒸魚豉油3勺 少許水調勻。4、鍋内少許油燒熱将調好的汁煮熟，淋到鮑魚片上。5、将切好的姜絲，蔥絲放在鮑魚片上。燒熱油淋上即可。

1、一般人都可以吃鮑魚。糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同炖，才有療效。

2、一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每啖鮑魚就胃痛，這是因為它的高蛋白質頗難消化的緣故。

1. 痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，隻宜少量喝湯。雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用，素有頑癬痼疾之人忌食。

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