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家庭版鹽焗大蝦的做法

圖文 更新时间:2024-12-23 14:06:17

家庭版鹽焗大蝦的做法(鹽焗大蝦香酥鮮甜做法簡單快手)1

香酥鮮美的鹽焗蝦


一、前言

前幾天做了鹽焗雞翅後,剩下的粗鹽曬幹後保存了起來,心裡就總惦記着這事,老想着要用它來再做一些新菜式,使其利用價值最大化,雖然說這幾包粗鹽其實也值不了幾個錢,但是不能浪費東西的好習慣不能丢不是。

家庭版鹽焗大蝦的做法(鹽焗大蝦香酥鮮甜做法簡單快手)2

鹽焗蝦

這幾天正趕上叮咚買菜在搞促銷推廣活動,39減20可以買到一堆東西,包括6兩基圍蝦,袋子裝水養着包活送到家,于是就想到做一次鹽焗蝦了。

家庭版鹽焗大蝦的做法(鹽焗大蝦香酥鮮甜做法簡單快手)3

鹽焗蝦

鹽焗蝦的做法其實特别簡單,幾乎不需要什麼烹饪技巧,很适合零基礎的懶人做法——将大蝦往鹽堆裡一埋,隻需加熱5分鐘,燒熱的粗鹽就能将大蝦焗熟,蝦身通體绯紅,蝦殼焦脆酥香,蝦肉緊緻鮮甜。沒有想象中的鹹,因為蝦殼阻擋了鹽分的滲入,所以蝦殼略鹹而蝦肉仍然鮮甜。吃膩了白灼蝦,換種做法試試也未嘗不可。做美食也需要不斷探索,不斷突破邊界,才能找到新鮮感和成就感。


二、制作過程

家庭版鹽焗大蝦的做法(鹽焗大蝦香酥鮮甜做法簡單快手)4

食材展示

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做過鹽焗雞翅的粗鹽

1、食材準備:鮮活基圍蝦6兩,重複利用的粗鹽1200克。(硬殼的海蝦做鹽焗更合适,基圍蝦的蝦殼偏軟,其實并不是最适合鹽焗的,白灼才是最好的做法;鹽焗就一定要用粗鹽,細鹽很容易溶解滲透進食材,會鹹死人;上次做了鹽焗雞翅,有點湯汁滲出錫紙包,部分鹽粒被染色了,曬幹後不影響使用)

家庭版鹽焗大蝦的做法(鹽焗大蝦香酥鮮甜做法簡單快手)6

清洗後用竹簽插蝦

2、将蝦用清水簡單沖洗一下,用竹簽插好固定,防止蝦受熱後彎曲變形。(鹽焗蝦最好不破壞蝦殼,以免鹽分滲入,所以我沒有剪蝦須蝦槍和去蝦腸,隻是簡單清洗後插了竹簽;鮮活的蝦也不需要去腥腌制調味了,因為蝦肉本身就很鮮甜了,而且外殼多少會沾點鹽分,如果是用冷凍蝦來做,建議還是姜蔥料酒腌制去去腥再做;插了竹簽後蝦就不會彎曲,後面擺盤會更好看,當然也可以忽略這步,不過覆蓋的鹽層要厚一點,避免被彈掉而裸露)

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中小火把鹽炒熱

3、起鍋先燒幹水分,再倒入所有粗鹽,中小火将鹽炒熱炒幹水分炒至略燙手,關火。(大火炒鹽也會有焦糊味,所以隻能中小火慢慢翻炒使鹽粒均勻受熱,炒到有噼噼啪啪的響聲,手靠近感覺有點發燙即可)

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留底鹽,擺蝦

4、鍋内留1-2公分厚的底鹽攤平,約占總鹽量的1/4-1/3樣子,其餘的鹽暫時盛起待用,再将蝦擺在底鹽上平攤一層。(這是普通的家用炒鍋,6兩蝦就可平攤一層,最好不要重疊擺放,那樣費鹽且蝦成熟不一緻,蝦太多的話不如分幾次做更好;沒有選擇用錫箔紙包裹蝦,是因為有蝦殼阻隔,不至于将蝦肉燒焦)

家庭版鹽焗大蝦的做法(鹽焗大蝦香酥鮮甜做法簡單快手)9

将剩餘的鹽均勻覆蓋住蝦

5、将剩餘的鹽均勻覆蓋住蝦,不要露出任何蝦身,鹽層也盡量攤平攤勻。(鹽焗蝦其實就靠周圍包裹的鹽粒受熱後傳遞的熱量焐熟的,這個過程就叫焗,所以周圍的鹽粒分布越均勻越好)

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蓋上鍋蓋中火加熱3-5分鐘

6、蓋上鍋蓋,中大火加熱5分鐘即可關火。(根據蝦的大小适當調整時間,大個的5分鐘,小個的3-4分鐘即可,焗太久也不好,蝦汁滲出太多蝦肉就會發幹變柴口感不鮮嫩)

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扒開鹽粒,露出蝦體

7、扒開鹽層,露出蝦體。(鹽很燙,注意别燙傷)

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抖掉鹽粒,裝盤

8、抖掉蝦殼上的鹽粒,裝盤,美味即成。

家庭版鹽焗大蝦的做法(鹽焗大蝦香酥鮮甜做法簡單快手)13

蝦體色澤绯紅誘人

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蝦殼酥脆焦香,蝦肉緊緻鮮甜

鹽焗大蝦,簡單易做,懶人口福——蝦體色澤绯紅誘人,蝦殼酥脆焦香,蝦肉緊緻鮮甜。

事後有兩個感受供參考:一是蝦殼不是很好剝下;二是蝦肉還是有點點發幹,可能汁水外滲的緣故。所以鹽焗蝦要用外殼更硬的九節蝦、斑節蝦、黑虎蝦等可能味道更好,能鎖住汁水,蝦肉更鮮嫩。基圍蝦最好的做法還是白灼。如果吃膩了白灼,作為一種新的做法也未嘗不可,可以試試。


三、經驗總結回顧

1、鹽焗大蝦快手簡單,不需調料隻要粗鹽。硬殼蝦更适合鹽焗,基圍蝦白灼最美味。

2、鮮活大蝦簡單清洗,不需腌制來去腥味。蝦身插入一根竹簽,不會彎曲裝盤好看。

3、中小火将粗鹽炒熱,留少部分鋪滿鍋底。再将大蝦鋪在中間,最上面用鹽覆蓋滿。

4、蓋上鍋蓋中大火燒,最多五分鐘就熟了。扒開鹽層取出蝦體,抖掉鹽粒就成美味。


四、後記

1、原創不易,請勿抄襲。如果喜歡,請您點贊。收藏轉發,随你意願。如有不當,請您留言。

2、僅代表個人經驗總結,純屬個人觀點,廚藝有限,如有不妥,敬請指正。但做菜我是認真有追求的,提升廚藝永無止境。


大家好!我是醉湘西煮夫愛做飯,愛攝影,喜歡琢磨廚藝,喜歡用簡單的食材和做法做出健康美味的家常菜(不喜歡過多調料,從不用味精和雞精,喜歡探究食材本身的味道,追求少油少鹽少糖),喜歡用鏡頭記錄日常生活中的美好。感謝你的關注,歡迎大家交流探讨美食與攝影話題@頭條号@頭條美食@青雲計劃

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