在過去，由于人們的生活水平比較低，能夠吃得起雞蛋，就算是大戶人家了，而到了現代社會，雞蛋更是成為家家戶戶的必備食材，幾乎在每個家庭的餐桌上都能夠見到它的身影。

金蛋和其他蛋類相比，不僅價格便宜，其營養價值也比較高，而且烹饪方式也多種多樣，比如水煮雞蛋，煎雞蛋，茶葉蛋等，還能夠和其他食材搭配食用，比如西紅柿炒雞蛋，蒜黃炒雞蛋等，不管哪種烹饪方式都難以掩蓋它的美味。

對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次于母乳。一個雞蛋所含的熱量雞蛋，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6、6%的維生素B、8%的維生素B2。

這些營養都是人體必不可少的，它們起着極其重要的作用，如修複人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程。

1、促進大腦發育

雞蛋中含有多種對人類大腦發育有利的營養成分，尤其是卵磷脂，其含量比較高，這種物質可以提高大腦細胞活性，提高記憶力，促進青少年的智力發育，而且卵磷脂還能夠清除人體血液中的膽固醇，對于預防腦中風也有一定的好處。

2、保護肝髒

雞蛋中含有豐富的蛋白質，能夠修複肝髒受損組織，并且蛋黃中含有的卵磷脂還能夠促進肝髒細胞再生，能夠提高人體血漿蛋白量，使機體的代謝功能和免疫功能增強，對于保護肝髒有着積極的作用。

3、預防心髒病

雞蛋中的葉酸，維生素B6和維生素B12共同作用，再加上甜菜堿，是最有利于降低同半胱氨酸水平的組合。其中的葉黃素和玉米黃素，加上膽堿和卵磷脂，都有利于降低心髒病的危險，因此在平時适量吃點雞蛋有助于預防心髒病。

4、幫助減肥

雖然雞蛋裡面的營養成分比較豐富，吃雞蛋可以補充身體所需要的大量營養成分，但是吃雞蛋是比較耐餓的，所以經常吃雞蛋，就能夠起到減肥的作用，雞蛋幫助減肥。研究證明，早餐吃雞蛋的人，比吃餅的人更容易減輕體重。

5、延緩衰老

雞蛋裡面幾乎含有人體所需的所有營養物質，被人們稱作“理想的營養庫”，很多長壽老人的長壽經驗之一，就是每天食用一個雞蛋。我國民間也有很多養生藥膳也是離不開雞蛋的，例如益母草煮雞蛋、枸杞煮雞蛋、沙參煮雞蛋等。

6、預防癌症

雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體内的緻癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。血液中含硒量較高或吃含硒量較豐富的食物的地區，癌症死亡率要低于那些攝入硒少的地方的死亡率。

近年來關于吃雞蛋會增高血清膽固醇的說法廣為流傳。經多個醫學專家實驗表明，給六十到八十歲的老人，其中包括冠動脈硬化、冠心病高血壓者，每天吃兩個雞蛋，三個月後檢查血清膽固醇和血脂均未出現增高現象，這說明适量吃雞蛋不會增加膽固醇。

從營養學的觀點看，為了保證膳食平衡，滿足機體需要，又不會營養過剩。一般情況下，老年人每天吃一到兩個雞蛋為宜。中青年人從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃兩個雞蛋。從事重體力勞動、消耗營養較多者，每天可吃兩到三個雞蛋。

少年兒童由于長身體，代謝較快，每天也應吃兩到三個雞蛋。孕婦、産婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢複的患者，需要多增加優質蛋白質，每天可吃三到四個雞蛋，但不宜再多。患有膽固醇患者，為避免血脂升高，不宜多吃蛋黃。

雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100％，炒蛋為97％，嫩炸為98％，老炸為81.1％，開水、牛奶沖蛋為92.5％，生吃為30％～50％。

由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。

煮雞蛋的誤區：

1、沸水煮雞蛋

煮雞蛋時水開後放入鍋裡，雞蛋遇到高溫會破裂、燙傷手指。煮雞蛋的正确方法是冷水下鍋，水開後3分鐘關火，雞蛋在鍋裡焖5分鐘。雞蛋黃剛剛凝固，這樣煮出來的雞蛋不僅口感好、營養價值也比較全面。

2、煮雞蛋的時間越長越好

雞蛋并不是煮的越久越好，雞蛋黃中的亞鐵離子會與蛋白中的硫離子合成難以溶解的硫化亞鐵，人體難以吸收，煎雞蛋的時候如果雞蛋煎的過老還會産生對人體有害的物質。

3、雞蛋冷卻後剝殼

雞蛋冷卻後其實比較難剝殼，雞蛋最簡單的剝殼方法是雞蛋撈出來以後放涼水裡放涼，這樣處理以後雞蛋非常容易剝殼。

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