早餐要像皇帝，午餐要像平民，晚餐要像乞丐。

大概意思就是我們的早餐更為重要，早餐要吃好，可是早餐吃什麼樣的食物更加健康呢？

最近美國有一項研究表明，早餐攝入更多的膳食纖維食物的人，死亡風險更低，更長壽。該研究入選5761名志願者，平均年齡57歲，其中17.7%的糖尿病患者，66.0%高血壓患者，11.4%的心血管疾病患者。

結果發現，與每天早餐中膳食纖維≤25g的人相比，早餐中膳食纖維攝入量>25g的人全因死亡率降低21%。也就是說，早餐中攝入相對多的膳食纖維，能夠降低死亡率。

蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質與水被營養學界認為是人體必需的六大營養素。

膳食纖維算是一種多糖，不産生能量，也不能被胃腸道吸收，所以曾經被認為是沒有營養的物質，沒有引起大家的重視。但随着人們吃的食物越來越精細，随着相關科學的深入研究，科學家發現膳食纖維具有相當重要的生理作用。膳食纖維被認為是人體不可缺少的第七類營養素。

全谷物、豆類、水果、蔬菜及馬鈴薯是膳食纖維的主要來源，堅果和種子中的含量也很高。我國人民的膳食素以谷類食物為主，并輔以蔬菜果類，随着生活水平的提高，食物精細化程度越來越高，膳食纖維的攝入量卻明顯降低。從而導緻了肥胖、高血壓、糖尿病、高脂血症以及心血管疾病的發病率增加。

常見膳食纖維含量較高的食物：

粗糧雜糧：

麸皮、小麥粒、大麥、玉米、荞麥面、 薏米面、高粱米、黑米、麥片、燕麥片、馬鈴薯、紅薯、黃豆、青豆、蠶豆、豌豆、芸豆、黑豆、紅小豆、綠豆。

蔬菜種子水果：

筍類、幹紅辣椒、蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜、發菜、松蘑、香菇、銀耳、木耳、紫菜、黑芝麻、松子、杏仁、白芝麻、核桃、榛子、胡桃、葵瓜子、西瓜子、花生仁、酸角、桑椹幹、櫻桃、酸棗、黑棗、大棗、小棗、石榴、蘋果、鴨梨。

現代社會，人們節奏快，早出晚歸，壓力比較大，也比較辛苦，有時候為了早晨能多睡一會兒，常常不吃早餐。可是不吃早餐帶來的危害巨大。

北京安貞醫院近日發表了一項研究，該研究入選将近5萬人，結果顯示，與規律吃早餐的人相比，不吃早餐的人甘油三酯升高10.6%；總膽固醇升高5.5%；低密度脂蛋白膽固醇升高7.7%；空腹血糖升高1.6%；高密度脂蛋白膽固醇水平降低2.4%。

也就是說，不吃早餐會導緻血脂升高，血糖升高；對于那些肥胖或不運動的人來說，不吃早餐對血脂和血糖的影響更大。我們知道高脂血症和糖尿病是心腦血管疾病的主要原因，那麼最終不吃早餐，就會增加心腦血管疾病的風險。

上述美國那項研究，證實吃早餐使死亡風險降低31%，心血管疾病風險降低55%。

科學家認為，不吃早餐就沒有飽腹感，從而會導緻一天中總熱量攝入增多。從進食時間考慮，不正常的進餐時間會改變外周生物鐘，以及參與血脂代謝的一些相關基因的轉錄。不吃早餐導緻空腹時間延長，會進一步引起氧化應激和胰島素抵抗。

近年來，國内外多項研究發現，不吃早餐危害巨大，比如導緻肥胖，增加腦出血、動脈硬化、蛋白尿甚至心血管病死亡、全因死亡風險。

研究發現早上在八點半前吃飯的人，血糖水平和胰島素抵抗程度均低，得2型糖尿病的風險也進而較低。所以科學家在美國内分泌學會2021年年會上，給出建議：早餐不晚于八點半最好。

《中國居民早餐飲食狀況調查報告》顯示，被調查的人35%不能天天吃早餐。即便是吃早餐，55%的人的早餐也是很簡單，食物單調不足3種。

我們第一段說過，鼓勵大家早餐增加一些膳食纖維的食物，比如粗糧雜糧，水果蔬菜，堅果等等。但這并不是說早餐隻吃膳食纖維就足夠了，我們說了早餐像皇帝，那麼早餐一定要豐富。

除了膳食纖維增加，還得補充人體所需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質與水等必須營養素。那就要求我們除了粗糧、雜糧、蔬菜、水果、堅果外，還記得喝水、喝奶、吃雞蛋、少量肉類、一些主食等等都要有，品種多，花樣多，營養才能全面。

有人說，早餐吃這麼多種類，很難做到。其實并不一定每天都必須吃各種各樣的食物，但要記得每天吃早餐，早餐換着花樣吃。

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