正宗汽鍋雞-tft每日頭條

正宗汽鍋雞

生活更新时间:2025-02-07 09:51:38

雞肉是宴會、年菜裡少不了的一道菜，

寓意“大吉大利、吉祥如意”。

今天為大家介紹一道

國宴名菜——汽鍋雞。

汽鍋雞

汽鍋雞獨特的風味來自于它專用的烹制器皿——汽鍋，它的底部為喇叭狀蒸汽進口，中央上連一支圓錐管狀噴嘴，達鍋身的三分之二高，鍋上加蓋密實的蓋子。

正宗汽鍋雞（國宴名菜汽鍋雞）1

【主料】

土雞半隻

【配料】

幹鮑魚兩隻、幹香菇三朵、枸杞一小把、紅棗三顆

【調料】

鹽少許、生姜片6、7片、花雕酒四調羹、白胡椒粒4、5粒

正宗汽鍋雞（國宴名菜汽鍋雞）2

【做法】

1、土雞半隻，剁成骨牌大小，流水下反複沖洗幹淨。取汽鍋一隻，将雞肉碼在鍋底。

2、鋪上生姜片（可以稍多一些）、丢4、5粒白胡椒粒。放入發好的幹鮑魚兩隻、枸杞一小把、泡發好的幹香菇、紅棗三顆、枸杞适量、一點鹽，然後倒入花雕酒四調羹。

正宗汽鍋雞（國宴名菜汽鍋雞）3

3、找一個比汽鍋口徑略小一點點的蒸鍋（汽鍋直徑22cm，蒸鍋20cm），加多半鍋水，邊緣用兩塊洗碗巾墊好。

4、汽鍋蓋好鍋蓋，放置在蒸鍋上，整理好邊緣的洗碗巾，主要起密封作用，不要讓旁邊跑氣。最後開大火燒開後，轉小火蒸一個半小時（三黃雞），或2個小時（土雞）即可，中間不要揭蓋。

5、給予足夠的時間和耐心，一鍋香氣撲鼻的的汽鍋雞就可以享用。

正宗汽鍋雞（國宴名菜汽鍋雞）4

幹鮑魚的家常泡發方法

将幹鮑入鍋，先加涼水泡發兩天（夏季冰箱冷藏）；第二天換水，煮開，關火繼續泡發一天一夜即可。

正宗汽鍋雞（國宴名菜汽鍋雞）5

制作關鍵

1、雞肉剁成骨牌大小，要在流水下沖洗幹淨，因為做汽鍋雞是不需要“飛水”（即在熱水中焯一下，去掉雜質和血沫）的，所以一定要多洗一會兒。

正宗汽鍋雞（國宴名菜汽鍋雞）6

2、汽鍋雞吃的是雞的本味兒，所以調料一定不能多，就是花雕酒（去腥）和白胡椒粒（增香、散寒、健胃）和一丢丢鹽，其他任何調料都不要。

3、蒸鍋的水要放夠，基本就是三分之二鍋水，不然1、2個小時蒸下來，水不夠的話，會糊鍋。

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