有一種魚的做法讓人見了就覺得可愛，不僅造型好看，而且味道是十分的可口，又香又脆，那就是松鼠桂魚，營養豐富，脂肪低，還能開胃。
形狀如同松鼠一般，顔色靓麗，以前我一直認為隻有酒店大廚才能如此精雕細琢，不曾想自己也能做出來，想吃的時候也就不用進餐館了。其做法也是容易上手的，在家也能做松鼠桂魚了，做法簡單，和酒店味道不相上下
松鼠桂魚的用料 筍丁 桂魚 幹澱粉 番茄醬 鮮湯 糖 香醋 酒 鹽 蒜瓣末 香菇 豌豆 豬油 蝦仁 麻油
松鼠桂魚的做法：
1桂魚選用一斤左右的最好，肉質細嫩，也爆滿。将桂魚去鱗及腮，剖腹去，内髒洗淨瀝幹。各種配料洗淨備用
2一手用抹布按住魚身，把魚頭切下
一手按住魚身，用快刀把魚肉貼着骨頭片開，注意尾巴這裡不要切斷開，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子這裡帶刺的肉片掉
割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先切直刀，再切斜刀，深至魚皮成菱形刀紋
3用料酒，精鹽分别抹在魚頭和魚肉上 ，再滾上幹澱粉，用手拎起魚尾抖去餘粉，炒鍋用大火燒熱後下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚尾，把鍋中的熱油從上往下用大勺子兜起澆在魚肉上（這樣可以把切了花刀的魚肉先定型）
4再将魚肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起瀝油，擺入盤中，魚頭也入鍋油炸成金黃色（入鍋炸時用筷子按住魚頭讓其下巴部位展開定型），把炸好的魚頭和魚身在盤中拼回整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起
5将番茄醬放入碗内，加些鮮湯、糖、香醋、酒、生抽、濕澱粉拌和成調味汁，鍋内留油少許，放入蔥段煸香撈出加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上香麻油，起鍋澆在魚身上即成松鼠桂魚。
注意：1.處理魚的時候，用抹布按住魚身，可以防滑并且避免魚刺到手（桂魚的魚刺非常硬，被刺到會非常痛）。
2.給魚肉打花刀的方法：皮朝下先在魚頭上切直刀，每一刀最好都剛剛劃到魚皮，每一刀的間距盡量一緻。再切斜刀，就是斜着片魚，片的斜度稍大一點，這樣“松鼠毛”才能長。
3.給魚肉裹澱粉的時候要注意把各個角落都抹到，抹完用手拎起來抖一抖，把多餘的澱粉抖掉。
4.炸魚肉的時候先用手倒拎着魚肉，用熱油澆上去，這樣魚肉表面的花刀就定型了，然後再下鍋炸。
5.澆在魚身上的配料出鍋前淋些香麻油，會讓澆汁顯得更紅亮。
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