如今食品種類豐富，連雞蛋這樣簡單的食品也變得很複雜。有洋雞蛋，也有柴雞蛋；有無公害認證、綠色食品認證、有機認證的雞蛋；有低膽固醇雞蛋、高碘雞蛋、高硒雞蛋等。挑雞蛋時可能有很多的問題，下面我們就一一進行讨論。

怎樣知道買的是新鮮雞蛋？

如果買的是品牌雞蛋，看看盒子上的生産日期就好了。其實這個日期是裝盒日期，不是下蛋日期，不過毫無疑問的是日期越近越好。品牌雞蛋的表層通常經過清潔、殺菌處理，甚至塗上一層膜避免再次污染，所以看蛋殼的狀态不能區分新鮮與否。

如果是沒有日期的散裝雞蛋，就要自己判别新鮮度。第一，新鮮蛋殼表面上有一層薄層，叫做蛋殼膜，是不光滑的。蛋殼太光滑的蛋不新鮮。第二，新鮮蛋同樣大小時手感比較沉，因為水分沒有蒸發，氣室比較小。照一照光，能看到蛋的一端氣室的大小，氣室小的比較新鮮。第三，如果打開來看，新鮮雞蛋的攤開面積小，呈圓形，蛋黃在正中間，向上鼓着。第四，如果煮熟了，新鮮的雞蛋不容易剝殼，蛋白可以剝出三層來。

柴雞蛋的營養更好嗎？

雞場所養蛋雞吃的是科學配方的飼料，但是“口味”比較單調，所以下出來的蛋也不太香。自由取食的散養雞可以吃到青草、小蟲、谷粒、草子等天然“風味食品”，蛋中産生的風味物質自然比較豐富。所以要想好吃，還是吃散養雞的蛋。

若比較雞蛋中的鐵、鈣、鎂、硒和維生素含量，雞場蛋略高于柴雞蛋。可能是由于配方飼料當中所提供的維生素和礦物質更充足的緣故。所以，從營養價值來說，兩者各有利弊，難分高下。具體哪個好，要看它們吃的是什麼飼料，而不能以柴雞蛋還是雞場蛋來區分。

要不要買特種雞蛋？

蛋中的成分，受到飼料因素影響較大。通過改進飼料的配方，可以有效降低其中的膽固醇。例如，飼料中增加膳食纖維，增加某些中藥材，增加銅、鉀、鈣等礦物質，都能減少蛋黃中的膽固醇含量。但是，近年來的研究證實，少吃雞蛋并不能降低心髒病的危險，對絕大多數人來說，每天吃一個雞蛋也不會升高膽固醇。所以，不必刻意追求低膽固醇雞蛋。相比而言，多吃富含纖維的食品，促進膽固醇排出，對預防心髒病更有幫助。至于高硒、高碘、高鈣、高鋅的雞蛋，意義不是非常大，完全可以從其他食物中輕松獲得這些營養成分，不用靠一個小小的雞蛋。

蛋黃顔色和營養價值有關嗎？

蛋黃的黃色，一方面來自于維生素B2，學名叫做核黃素，另一方面，來自于飼料裡面的葉黃素和玉米黃素。研究發現，喂高維生素的飼料，特别是維生素B2等，能有效提高蛋黃中的維生素含量。喂含有天然黃色素的飼料，比如富含葉黃素和胡蘿蔔素的青菜葉，以及含有玉米黃素的玉米，都能讓蛋黃顔色變得漂亮。實際上，國内外都有專門讓蛋黃顔色漂亮的飼料添加劑，屬于胡蘿蔔素類似物，是無毒的，但沒有天然色素的保健作用。由于這些天然色素都有營養和保健價值，所以如果沒有人故意給蛋黃染色的話，顔色越深的蛋黃越有利于健康。

所以，買雞蛋的時候還是要本着“雞蛋裡挑骨頭”的原則去挑選，科學的挑選雞蛋，既能補充營養又不會多花冤枉錢。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!