酸奶的分類真的有很多，老酸奶、風味酸奶、優酪乳、風味發酵乳、複原乳……傻傻分不清楚。如果你是單純把酸奶當作一種飲料來對待，那其實所有的酸奶都差不多，但如果你要明确對待的話，其中還是有很多學問。
原味和風味
其實酸奶分成四種，酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳。
發酵乳：以生牛奶或奶粉為原料，經過殺菌、發酵後制成的PH值較低的産品。
酸乳：以生牛奶或奶粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鍊球菌、保加利亞乳杆菌發酵制成的産品。
風味發酵乳:80%以上的生牛奶或奶粉作為原料，添加其它原料，經殺菌、發酵後PH值降低，發酵前、後添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等制成的産品。
風味酸乳:80%以上的生牛奶或奶粉為原料，添加其它原料，經殺菌、接種嗜熱鍊球菌、保加利亞乳杆菌，發酵前、後添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等制成的産品。
平常我們更建議購買風味酸乳或酸乳。
優酪乳
優酪乳其實指的就是酸奶，隻不過名字更加高大上，由酸奶的英文“yoghourt”演變而來。
老酸奶和複原乳
老酸奶其實并不是指酸奶比較老，而是指酸奶的發酵工藝。平常的酸奶都是先發酵，再分裝，而老酸奶是分裝好，再發酵，并加入了一些果膠、明膠等物質，使其凝固，使得酸奶口感更加醇厚。老酸奶和普通酸奶的差别主要是口味，營養價值相差無幾。
複原乳，其實指的是奶粉，一般我們常規觀念裡認為酸奶是從鮮牛奶發酵而來，但從制作、保存角度，有些酸奶選擇使用複原乳來制作酸奶，其實用奶粉制作出來的酸奶，工藝合理，原料奶質量過關的話，其中的維生素B2、B6損失很少，而維生素B1在這個過程中會損失35%，維生素Ａ、D基本不損失，并不影響我們補鈣需求。
當然，如果選擇酸奶頭痛的話，可以選擇自制酸奶就完全沒有問題，自己用全脂牛奶，添加酸奶菌粉制作而成的最原始的風味酸乳。
這麼喝酸奶，有害健康！
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