蒜薹又叫蒜苔、蒜毫。在家裡面的時候每年都會重點大蒜,選品質較好的蒜,至于蒜瓣的個頭大小無所謂,種出來的蒜什麼樣需要看品種。準備種蒜得地,翻好整平,用線拉直畫好間距10裡面左右的格子,每個格子的角上脊背較寬的面朝陽,摁下一瓣蒜這樣就種好了。
大蒜最先吃的是青蒜、蒜薹、大蒜的順序。
青蒜是用來炒回鍋肉的必備食材,青蒜的蒜香和五花肉是最配的。大蒜是日常調味品,大蒜味道辛辣,吃完了還有一股臭味,但是蒜用來殺菌、增香。蒜薹是大蒜的心,是青蒜的杆,嫩的時候抽出來,味道極鮮美,用肉制品搭配一起做菜味道更佳。
大蒜是張骞出使西域時候帶回來的,蒜薹就是這個時候跟打算一起來到中國。張骞二次出使西域帶回來的大蒜當時稱為"胡蒜",比我國土生土長的大蒜(當時中國土生土長的大蒜叫卵蒜)個頭更大,味道更好。産量也更高。
蒜薹繼承大蒜大部分的營養價值和蔬菜保健作用。蒜薹含有辣素,其殺菌能力可達到青黴素的十分之一。蒜苔所含的大蒜素可以抑制金黃色葡萄球菌、鍊球菌、痢疾杆菌、大腸杆菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。蒜毫外皮含有豐富的纖維素,可刺激大腸排便,調治便秘。多食用蒜薹,能預防的發生,降低痔瘡的複發次數,并對輕中度痔瘡有一定的治療效果。
在中國食材地圖上,江蘇射陽、河北永年、山東萊蕪和蘭陵縣(原蒼山縣)、江蘇邳州、河南杞縣等地産的蒜薹品質是比較好的。
河北永年是全國的大蒜之鄉,永年附近的商河、大名也都是大蒜的種植區,蒜分兩季蒜薹和蒜頭,大蒜具有香、辣、郁、粘的特點,因含明顯高于其他産區而被譽為"天下第一蒜"。
山東蘭陵也就是原蒼山縣,生産的大蒜是中國國家地理标志産品。《本草綱目》中談及大蒜時說:"北方食肉面尤不可無"。大蒜具有降低胃内亞硝酸鹽和抗腫瘤作用,蒼山大蒜的這種作用更為突出。蒼山大蒜含有的17種可測氨基酸中,除胱氨酸外,其他16種均比其他大蒜的含量高39.2%,可供人體直接吸收的氨基酸比其他大蒜多51.5%。
原料:蒜薹500克。
調料:紅糖150克,食醋250克,小米辣20克。
做法:
新鮮的蒜薹,洗幹淨,将腌制為成品的蒜薹加工成三厘米長的段,在清水中浸泡去掉辣味後撈出控幹表面水分。
再将糖、醋放入鍋内熬開,晾涼後備用;
最後将備好的蒜墓,糖醋汁,小米辣一同放人密封罐,每攪動1-2次,連續三天,10-15天即為成品。
腌制好的糖醋蒜薹呈淺黃綠色,質脆,味道甜酸适口。每次腌制糖醋蒜薹都很難等到半月的時間,一般看到顔色差就開始吃,吃到最後也就不知道時間了。
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