蒜薹又叫蒜苔、蒜毫。在家裡面的時候每年都會重點大蒜，選品質較好的蒜，至于蒜瓣的個頭大小無所謂，種出來的蒜什麼樣需要看品種。準備種蒜得地，翻好整平，用線拉直畫好間距10裡面左右的格子，每個格子的角上脊背較寬的面朝陽，摁下一瓣蒜這樣就種好了。

大蒜最先吃的是青蒜、蒜薹、大蒜的順序。

青蒜是用來炒回鍋肉的必備食材，青蒜的蒜香和五花肉是最配的。大蒜是日常調味品，大蒜味道辛辣，吃完了還有一股臭味，但是蒜用來殺菌、增香。蒜薹是大蒜的心，是青蒜的杆，嫩的時候抽出來，味道極鮮美，用肉制品搭配一起做菜味道更佳。

大蒜是張骞出使西域時候帶回來的，蒜薹就是這個時候跟打算一起來到中國。張骞二次出使西域帶回來的大蒜當時稱為"胡蒜"，比我國土生土長的大蒜（當時中國土生土長的大蒜叫卵蒜）個頭更大，味道更好。産量也更高。

蒜薹繼承大蒜大部分的營養價值和蔬菜保健作用。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一。蒜苔所含的大蒜素可以抑制金黃色葡萄球菌、鍊球菌、痢疾杆菌、大腸杆菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。蒜毫外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘。多食用蒜薹，能預防的發生，降低痔瘡的複發次數，并對輕中度痔瘡有一定的治療效果。

在中國食材地圖上，江蘇射陽、河北永年、山東萊蕪和蘭陵縣（原蒼山縣）、江蘇邳州、河南杞縣等地産的蒜薹品質是比較好的。

河北永年是全國的大蒜之鄉，永年附近的商河、大名也都是大蒜的種植區，蒜分兩季蒜薹和蒜頭，大蒜具有香、辣、郁、粘的特點，因含明顯高于其他産區而被譽為"天下第一蒜"。

山東蘭陵也就是原蒼山縣，生産的大蒜是中國國家地理标志産品。《本草綱目》中談及大蒜時說："北方食肉面尤不可無"。大蒜具有降低胃内亞硝酸鹽和抗腫瘤作用，蒼山大蒜的這種作用更為突出。蒼山大蒜含有的17種可測氨基酸中，除胱氨酸外，其他16種均比其他大蒜的含量高39.2%，可供人體直接吸收的氨基酸比其他大蒜多51.5%。

原料：蒜薹500克。

調料：紅糖150克，食醋250克，小米辣20克。

做法：

新鮮的蒜薹，洗幹淨，将腌制為成品的蒜薹加工成三厘米長的段，在清水中浸泡去掉辣味後撈出控幹表面水分。

再将糖、醋放入鍋内熬開，晾涼後備用；

最後将備好的蒜墓，糖醋汁，小米辣一同放人密封罐，每攪動1-2次，連續三天，10-15天即為成品。

腌制好的糖醋蒜薹呈淺黃綠色，質脆，味道甜酸适口。每次腌制糖醋蒜薹都很難等到半月的時間，一般看到顔色差就開始吃，吃到最後也就不知道時間了。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!