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揚州大煮幹絲的選材和詳細做法

圖文更新时间:2024-10-01 18:14:57

揚州大煮幹絲的選材和詳細做法（江蘇特色小吃開洋幹絲的做法）1

（圖片來源：百度）

江蘇小吃開洋幹絲的做法

食材：幹絲200克，水發香菇15克，火腿10克，雞絲20克，幹蝦仁5克，雞湯500克，鹽2小勺，白胡椒粉适量。

做法：

1.千張切細絲（有淮揚方幹最好，千張隻是替代品）。

2.火腿切細絲，香菇泡發後切細絲，雞脯肉過沸水抄熟後同樣拆成細絲備用。

3.鍋内注水燒開，下入幹絲燙煮至再次沸騰時關火。

4.撈出過水沖濾一遍，以去除豆腐本身的豆腥味。

5.雞湯（帶雞油）下入幹蝦煮開，下入火腿、香菇、雞絲和幹絲，小火煮10分鐘左右至入味。

6.起鍋裝盤，表面再撒上些火腿和雞絲即可。

江蘇小吃開洋幹絲的簡介

“燙幹絲”的幹子都是豆腐店特制的大白幹，二寸半見方，厚不到一寸；幹子要求嫩而不破，幹而不老。先用刀批成36至42片，薄如紙，再切成絲，細如頭發，能穿針。金陵美食家胡長榮老先生所教學徒，第一課便是刀工，刀工實習就是批幹絲。經過訓練，較好的學徒也隻能批32至36片，可見，碗中不起眼的幹絲。制作之精細，用料要求之高，都是十分講究的。永和園的殷天寶老師傅的“燙幹絲”，細如鋼絲，技高一籌，曾吸引了衆多的顧客。

開洋幹絲是用原汁雞湯煮制，選上乘湖米（開洋）煮透，灑上細如頭發的嫩黃生姜絲，淋上小磨麻油，香氣誘人，可口開胃，實為南京幹絲一絕。

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