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幹炸黃花魚怎麼才能酥脆

生活更新时间:2024-08-13 12:17:27

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今天一個分享炸黃花魚的做法，吃慣了大魚大肉，來個小魚小蝦也不錯。我們這裡的黃花魚很便宜，才4塊5一斤，你們那裡多少錢一斤呢？

炸出來的黃花魚香酥掉渣，連魚刺都可以吃，也不用擔心會卡魚刺了。如果老爸喜歡喝個小酒，也可以給老爸當個下酒菜，很不錯呢。

【食材】小黃花魚

【輔料】蔥姜，料酒，白胡椒粉，鹽，澱粉，面粉，花椒

具體步驟如下:

第一步:把冷凍的黃花魚解凍，去除内髒，魚裡面的有一層黑膜一定要揭掉，不然會腥。清洗幹淨，放在一個小盆裡。

幹炸黃花魚怎麼才能酥脆（炸黃花魚怎麼酥脆掉渣）1

第二步:腌制黃花魚，在盆裡放入蔥，姜片，幾粒花椒，料酒和少量白胡椒粉去腥，适量鹽調味，這些魚我放了大約3克左右的鹽，沒有白胡椒粉也可以不加，腌制20-30分鐘。

幹炸黃花魚怎麼才能酥脆（炸黃花魚怎麼酥脆掉渣）2

第三步:調面糊，最重要的一步，面糊調不好，炸出來的魚肯定不成功。澱粉和面粉的比例在2:1，也就是兩份澱粉，一份面粉。我這裡準備了大概30多條小黃花魚，我放了一大勺的面粉，和兩大勺的澱粉，正好夠用。放适量水攪拌均勻，攪拌成拿筷子一撈緩慢的往下流就可以了，不能太稀，會挂不上糊。

幹炸黃花魚怎麼才能酥脆（炸黃花魚怎麼酥脆掉渣）3

第四步:起鍋燒油，油溫燒至五成熱下鍋，進行第一次炸制定型，剛放進鍋裡炸千萬不要攪拌它，否則容易粘連，把黃花魚弄爛。油溫也不能太高，黃花魚表面會容易糊，裡面卻不熟。炸個3-4分鐘就可以啦。

幹炸黃花魚怎麼才能酥脆（炸黃花魚怎麼酥脆掉渣）4

第一次炸制成下圖這個樣子撈出。

幹炸黃花魚怎麼才能酥脆（炸黃花魚怎麼酥脆掉渣）5

第一次炸制效果

第五步:之後升高油溫，進行第二次複炸，大概20-30秒撈出，這樣炸出來的黃花魚才會色澤金黃酥脆，也會釋放出一些多餘的油脂，使黃花魚不會油膩。裝盤後可以撒上一點孜然或少量椒鹽。

幹炸黃花魚怎麼才能酥脆（炸黃花魚怎麼酥脆掉渣）6

今天的炸黃花魚就分享到這裡啦，看着是不是很不錯呢。炸出來的黃花魚香脆可口，一咬就酥到掉渣，放一天也不會發硬或者回軟。

所有的家常菜做法都是自己親自操作，實驗成功後才分享出來的，按照上面的做法，保證可以做成功。如果覺得我的分享還不錯歡迎大家收藏轉發，如果您有什麼問題或建議也可以在下面評論留言。關注接地氣小宇，我會持續不斷為大家分享各種家常美食做法和做飯小妙招。

小貼士：面糊比例很重要，澱粉放多會發硬，面粉放多會發軟，不酥脆。如果喜歡軟一點可以加半個雞蛋。

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