春天露地的頭茬韭菜是一定不容辜負的，配上蝦皮的鮮美，堪稱絕配……
By 仙人球xw
1、韭菜提前一天洗好，以便控幹水分。這個時節是頭茬韭菜，長相是這樣子的:比冬天大棚裡的韭菜細，根部是暗紅色。
2、和一塊柔軟的面團:往水裡加面粉，成絮狀後一邊揉一邊加幹粉，繼續揉，成光滑面團，蓋上醒發二十分鐘（期間可以備餡），然後再加幹粉揉五分鐘。切成4個小劑子。
3、鍋裡加油，油未熱時（不然雞蛋就炒老了）磕入兩個雞蛋，及時攪碎，及時關火。比較好的狀态有兩個标準:油不能太多，被雞蛋吸收後基本不餘即可；雞蛋不能過老，越嫩越好。雞蛋放涼後（不然容易燙壞韭菜）放入切好的蝦皮、韭菜、鹽、五香粉，拌勻。
4、取兩個小劑子，擀皮，盡量薄，做成如圖狀餅。油熱後，放入電餅铛，雙面加熱。一面金黃後翻面，至兩面金黃。
5、熱氣會讓餅鼓起來，很正常。就這樣。
6、成品圖。
注意:1、煎雞蛋的火候和用油:不要太老，不要太油。 2、餅盡量薄，不要太硬。
養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
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