美食似乎與柔美的女人分不開，很難會把精緻的食物與男人聯系起來，更何況是一位堅持一生隻做一件事的男人。一個風和日麗的下午，我們一行三人去拜訪了這位堅持一輩子隻專注于做好日本料理的張斌師傅。張斌，70後，江西宜春人，2002年開始做餐飲行業，先後在珠海、上饒開了兩家大江戶日本料理餐飲店。

拍攝/穆業

尋夢，夢在何方？

夢想終究是個看不見、摸不着的東西，而且說多了，還會被認為是矯情。

高中畢業，19歲的張斌沒有夢想，隻知道現在自己長大了，不能再依靠父母，要賺錢養家。他找到第一份工作——貨車司機，風裡來雨裡去，做了三年，雖解決了生計問題，但随着年齡增長卻覺得生活變得如此的單調、乏味。張斌強烈感覺到這不是他想要的生活，它隻會讓自己越來越平庸，他暗下決心：我要去尋夢。

22歲的張斌毅然辭去貨車司機的工作，與朋友前往上海闖蕩。來到上海張斌發現自己像個一無所知的“傻子”，呆呆地站在車水馬龍的路口，不知所措，霓虹燈嘲笑般刺着雙眼，自己如随風飄動的浮萍，不知該腳落何方。此刻，張斌意識到，必須學會一門手藝才能立足于這座城市。

炸蝦天婦羅

上天總是眷顧努力、有夢想的人。張斌和朋友被應聘到一家日本料理店做學徒，拜師于平山先生。學做壽司并沒有想象中那麼簡單，日本人學做壽司從14、15歲就開始，當時張斌已經22歲，骨骼已發育完全，變得僵硬，自身資質并不好，手不夠柔軟靈活。為了彌補自身條件的缺憾，他比其他人付出了更多的努力。日本餐飲行業是把衛生放在第一位的，所有的學徒前兩年都要先學習打掃衛生，在店裡幹一些洗餐具、掃地之類的雜活，隻有客人不多、雜活做完時才可以站在師傅旁邊看，這一看就是兩年。

一道精美的刺身拼盤

每天做着最底層且重複的工作，張斌沒有覺得乏味，也不敢乏味，因為隻有這門手藝才能讓他立足于大城市，為了生活他不能放棄。做學徒第三年，平山師傅允許他做一些簡單的食物了。晚上9:00下班後，師傅還允許他用剩餘的食材練習，從刀工到手法，張斌認真對待每個步驟，抓住每一個學習機會。直到第四年，張斌才獲得給師傅打下手的機會，從面對客人時的拘束到後來的從容淡定，他在這三尺櫃台上得到鍛煉，日漸成熟的手法讓他可以獨立做完一道壽司。

塩烤青花魚

日本料理的基本工序已經完全掌握，但張斌并不滿足，他想學到日本料理更精髓的東西，想一輩子隻專注于做日本料理，并且做好這件事。2001年，張斌在珠海拜師石川先生繼續深學料理。日本料理已經成了張斌生命中的一部分，連他自己都不知道是如何喜歡上的。或許，從他第一次完整的做完一道刺身時，他才真正地愛上這份工作，并且讓它成為了自己生活的一部分。

壽司拼盤

圓夢，夢在前方

夢想是暗地裡的一顆種子，終有一日會破土而出，拔節而長。受師傅石川先生的影響，張斌對自己說，“我一定要開一家自己的日本料理店”。2002年他開始去實現夢想。他在珠海坦洲鎮租了一間100平米的房子，開了一家名為“大江戶”的日本料理店，目前為止，這店鋪已經開了15年。

上饒萬裡時代大江戶日本料理店

創業的過程中，有成功的喜悅，也有資金、管理、食材等一道道難關的考驗，這一切，他都舉重若輕、從容淡定地走過來了。說起這些，他總是雲淡風輕，認為這隻是一個人為實現夢想所付出的努力和應盡的責任。大江戶日本料理店剛開業時客人較少，他卻從不擔心客人太少，他要做的是口碑 ，他像對待家人一樣對待客人，盡量滿足每位客人的需求。他不會覺得淩晨三點鐘才結賬的客人是一種“折磨”，相反，他為此感到驕傲，這是客人把這裡當成了自己的家，把自己當成了朋友或親人。當客人再次光臨時，他會親自走到門口迎上一句“依拉西馬賽”（歡迎光臨）。久而久之，店内座無虛席，生意做的風生水起，2016張斌在上饒開了第二家大江戶日本料理餐飲店。

拍攝/穆業

張斌做日本料理已經做了21年了，我問他有沒有覺得太單調，他回答，“職人之道，就是每天做重複的工作”。他現在的廚藝已非常精湛，但他卻非常謙虛，他說最喜歡挑剔的客人，這樣，他的廚藝才會得到提升。在他眼裡，日本料理是門藝術，藝術是沒有邊界的，應當活到老，學到老。

平衡生活，專注一生

古香古色的榻榻米包房裡彌散着麥茶的香味，我們三人近乎陶醉地聽着面前這位謙遜、和藹的中年男子講訴着自己的經曆。已到了不惑之年的張斌眼神中多了一份堅定，現在的他更明确知道自己要做什麼，要過怎樣的生活。當問及是否還要再開一家日料餐飲連鎖店時，他的回答出乎了我的意料，他說不會開了。他說妻兒都在珠海，我來這邊開店後很少回家陪孩子了，感覺非常愧對孩子，父親是一個陪伴孩子成長的角色，不能錯過孩子每一步的成長。聽完這段話，感覺心裡暖暖的。

為了适應中國消費市場，他對傳統的日本料理做了一些創新和改進，為此，他對自己有些不滿，他說他這一生打算隻專注于做最傳統正宗的日本料理，這有點違背自己的初心。他說一輩子很短，恍然已到中年，要去做最值得做的事情，真正用心和感情去做，讓客人把大江戶日本料理店當成自己的第二個家。張斌下一步打算做一位“清閑”的廚師，在吧台上面對面地做給客人吃，客人吃一個，他做一個，和客人聊聊家常、談談心，亦是朋友，亦是家人。悠閑時約兩三摯友來店裡吃口壽司，酌幾口清酒，真正地享受美食，享受生活。

人的一生會做出很多種選擇，重要的是堅持着自己的選擇。跟着自己的心走，夢想再遠，總有一天會抵達。

貼士

我采集了關于上饒吃大江戶日本料理（店鋪）的旅遊靈感，這裡适合與所有人共同體驗。

全年來玩最佳。

樂途旅遊網與樂途靈感旅行家：穆業 更新：2017.03.09

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