糖醋幹炸小黃魚?小黃魚去鱗去鳍去肚剪去頭部(油炸的小黃魚,頭部沒有肉反而會吸油,因此不如去頭比較好)将打理好的小黃魚洗淨,我來為大家科普一下關于糖醋幹炸小黃魚?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
小黃魚去鱗去鳍去肚剪去頭部(油炸的小黃魚,頭部沒有肉反而會吸油,因此不如去頭比較好)。将打理好的小黃魚洗淨。
手裡沾點鹽,在魚身上輕輕抹一點,入個底味,但千萬不要抹得太鹹了,因為後期還有調料。把小黃魚放在網籃裡,盡量分開,不要疊在一起,放到通風陰涼處吹4-6個小時,至表面幹燥微微幹縮。
炸魚前調個糖醋料汁:老陳醋40毫升,糖30克,生抽20這毫升,料酒40毫升,調勻。
炸鍋裡放2-3厘米深的油,至六、七成熱時入小黃魚,一面炸黃後再翻面。注意一次不要炸太多。
不要老是翻動,最多各翻兩次就可以了,另外油熱到一定程度後要改中小火,以防魚炸糊。自己家裡鍋小,油少,魚也少,就要不時地調調油溫了。
兩面炸黃的小黃魚瀝幹油後,放在一邊。
全部炸好後,調高溫度,再逐條複炸幾秒鐘,使表面更酥脆,顔色更金黃,時間要短。
複炸後的小黃魚立即浸入糖醋汁裡入味。
挾出放在鋪了生菜葉的盤子上,增加顔值。
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