鳳爪俗稱雞爪子，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，它富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。閑暇時光，一口鳳爪，一口冰可樂的快樂肥宅日子，那可謂是再快活不過了。這道酒釀鳳爪晚上多吃能舒筋活絡，補血補氣。營養師大喬曾說：酒釀能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顔，舒筋活絡，強身健體和延年益壽的功效。還能改善消化不良，厭食煩躁，心跳過快，體質虛衰，元氣降損，月經不調等病症，大有補益和療效。大家快快吃起來吧！

By 雲朵面包

配料：

雞爪 500克、江米酒 3勺、黃醬 半勺、蚝油 半勺、姜 2塊、米椒 5個、獨蒜 1個、小蔥 2根、麥芽糖 1茶勺、花椒 适量、料酒 1勺、食油 适量、老鹵汁 1份、八角 2個、桂皮 1塊、草果 2個、豆蔻 2個、香葉 兩片

烹饪步驟：

1.冷水入鍋，加入姜片、花椒、蔥結煮沸，加入料酒和麥芽糖後加入洗淨剪去腳趾的鳳爪，沸騰後轉小火煮五分鐘。撈出瀝淨。徹底控幹水。

2.鍋内放足夠的油，油溫升至七成時，投入鳳爪炸制，注意要蓋蓋炸，否則熱油四濺，容易燙傷。

3.炸至表皮微黃後立即投入冰水中，我沒有準備冰塊，直接用的冰袋。浸泡四小時以上，直到表皮起皺。

4.在老鹵湯中加入八角、桂皮、香葉、草果、豆蔻等香料煮沸後，放入鳳爪小火煲半小時。 沒有老鹵的可加大香料的比例，或者用超市中現成的鹵汁代替。

5.鹵好的鳳爪單獨放在煲仔中，表面澆上酒釀，放上切碎的米椒、生姜、大蒜和少量水，開大火煮沸後轉小火煮20分鐘。

6.加入甜面醬、蚝油、老抽、鹽上色調味後再煮十分鐘。

7.轉大火收濃湯汁，加入少許雞精調味即可。

烹饪小貼士：

1、雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗。在漂洗過程中，要用小刀将雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，并将雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗後，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有适量蔥姜、料酒（或10%的啤酒）的清水中，浸泡3~4小時，這樣不但可去除異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質地更脆嫩。

2、酒釀有新有舊，選購的時候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一個洞，洞大的比較老，洞小的是新發酵的。此外，老酒釀的米也比較膨脹，所以也使得米粒間的空隙比較緊。選擇時，最好用老一點的酒釀，因為老酒釀的味道較濃、較香。

除了泡椒鳳爪，這道酒釀鳳爪是不是很有創意呀？

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