喝普洱茶的時候，我們習慣說普洱茶的口感純正，但很多人對純正的口感不能具體的理解，給大家講講，普洱茶裡出現這些味道，都算不上一杯純正的好普洱。

1.煙味

煙味的本質是焦油的氣味，制作的過程中有兩種途徑産生，第一種是煙熏。第二種是煙焦味。所謂煙熏，就是在加工和儲存過程當中受到煙熏的污染，是茶葉中非常常見的一種異味。這種情況普遍因制茶環境原始不便，在竈房，用柴火鐵鍋殺青，環境中的雜煙味被茶葉吸收。還有一種就是煙焦味，這是因為殺青的時候，水分不足，殺青溫度又較高，部分葉片被炒糊了而産生的。

2.焦味

焦味喝起來感覺到有點“糊味”、“焙烤味”，伴随着焦味出現的還有茶湯裡的“糊點”，普遍的有焦味的一定會伴随着“糊點”，但稍有“糊點”的不一定會出現焦味。焦味的出現，主要是因為在殺青環節中，因溫度和時間把握不好，溫度高，或者升溫過急，殺青過度，使得茶葉産生焦味。

3.悶味

這裡指的悶味是指制作工藝不當造成的一種悶味，而不是悶泡的茶味。

悶味一般為:悶黃味、水悶味、紅悶味。悶黃味是指鮮葉堆積發熱，殺青時翻炒不及時，鍋溫不高不低，出現蒸葉現象。水悶味是指露水青、雨青、成堆沒有攤開，沒有及時涼青，或在殺青前，為了提高葉溫，促進發酵，悶堆，做青水不足。紅悶味是指包揉時茶葉在包袋中悶積時間較長，而産生的味道。

4.青味

青味是自然界植物具有的原味。茶中帶有青味的主要原因是曬青、做青、殺青方面功夫做得不足。還因攤晾過程中翻動不當，導緻發酵不足造成青味。

5.火味

幹燥是保持茶葉品質的重要關鍵。由于茶葉包含了梗和葉，茶梗水分較多，組織較厚，水分不易散失，葉部組織則比較薄，水份較少。因此，幹燥時，不宜一次進行，溫度宜從低至高，緩慢、分次進行。高溫幹燥的茶葉即帶火味，帶火味的茶葉生硬不滑，入喉無回韻。

6.酸馊味

非發酵類茶出現酸味，屬于工藝上的失誤。對發酵類茶來說，茶葉含有的水分促使微生物活動産生一定的果酸，茶葉就會有酸味。或是因為茶葉中的沒食子酸含量極高，酸味明顯。這類屬于正常酸味，但普洱茶裡，出現酸馊味是因為茶葉沒有及時曬幹，（如雨天，陰天茶葉不能及時幹燥而造成）。

7、黴味

鮮葉久置放或茶葉倉儲不正确，過多的吸收空氣中的水氣，滋生菌類，變潮，就會出現黴味。茶葉因此變質、變味，沒有原本的獨特香味。

8.異味

除了茶葉制作生産中附帶的氣味，出現了其他不适的氣味，統稱為異味。如儲物櫃的氣味、香水脂粉味、油煙味等。茶葉的吸附力很強，因保存不當而産生異味，實在可惜。倉儲是普洱茶的第二次生命綻放，将在未來變得越來越重要。

9.寡淡味

茶葉寡而無味，一個主要因素是植株過小，品種不佳或者采摘的鮮葉粗老，因此台地茶或夏暑茶相對滋味淡薄，入口比較寡淡。

10.化不開的苦澀味

一般來說，普洱茶或多或少都會有澀感。因為優質普洱茶特别是古樹茶内涵物質豐富，而兒茶素類物質是澀味物質。茶葉本身存在苦澀味，屬于正常現象，主要看入口後是否快速化開。如果一直散不開的話，那這個茶應該就不是成功的茶了。出現苦澀味的主要原因是鮮葉幼嫩、曬青不足、做青不當、或者是夏暑茶。

普洱茶的滋味豐富，變化萬千，普洱茶的滋味類型有很多種，是好是壞，因茶客而定。但在茶友們多年的喝茶經驗中，以上10種滋味類型則被公認為是普洱茶不好的味道。

本文分享自東家匠人：榮瑞祥匠心普洱

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