脂肪酸在我們生活中起到了非常重要的角色，其中，不飽和脂肪酸更是受到人們的關注。那麼不飽和脂肪酸是什麼？它有什麼作用？同時，不飽和脂肪酸越多越好嗎？
什麼是不飽和脂肪酸
人體三大能量物質：蛋白質、脂肪、碳水化合物，脂肪是由脂肪酸和甘油組成的甘油三酯。脂肪酸有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸之分，所有的動物油除魚油外都是飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸是人體必需的脂肪酸。根據雙鍵個數的不同，不飽和脂肪酸分為單不飽和脂肪酸（ω-9系列）和多不飽和脂肪酸二種。
不飽和脂肪酸是除飽和脂肪酸以外的脂肪酸，是人體不可缺少的脂肪酸。食物脂肪中，單不飽和脂肪酸有油酸，多不飽和脂肪酸有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。其中，亞油酸和亞麻酸是人體自身無法合成的，必須從膳食中補充。
而補充不飽和脂肪酸最佳食物來源是深海魚、大多數植物油，比如：核桃油。
在核桃油中不飽和脂肪酸含量高達90%以上，以亞油酸 ( 65%左右) 、α-亞麻酸( 15%左右) 、油酸( 10%左右) 為主，本比例是根據實際檢測數據得來。核桃油中，單不飽和脂肪酸有油酸等，多不飽和脂肪酸有亞油酸、α-亞麻酸、花生四烯酸等。同時，根據雙鍵的位置及功能又将多不飽和脂肪酸分為ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸。亞油酸和花生四烯酸屬ω-6系列，α-亞麻酸、EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)屬ω-3系列。關于核桃油所含其他營養成分，小編之前已經給大家講過， 在這裡就不多講了。
膳食中不飽和脂肪酸不足時，易産生下列病症：血中低密度脂蛋白和低密度膽固醇增加，易産生動脈粥樣硬化，誘發心腦血管病；ω-3系列不飽和脂肪酸是大腦和腦神經的重要營養成份，攝入不足将影響記憶力和思維力，影響嬰幼兒智力發育，對老年人可能會産生老年癡呆症。
膳食中不飽和脂肪酸過多時，可能會幹擾人體對生長因子、細胞質、脂蛋白的合成，特别是ω-6系列不飽和脂肪酸過多将幹擾人體對ω-3系列不飽和脂肪酸的利用，易誘發腫瘤。
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