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周黑鴨的制作方法

生活更新时间:2024-11-25 01:45:50

周黑鴨的制作方法?漂将鴨脖子、鴨掌等原料清洗多次（夏季冷水泡大約40分鐘，換清水3次以上，泡出裡面的血水，裝入筐子漏掉水分，冬季用溫水泡1小時以上）鴨腸子解凍以後，裝入密筐子，單獨用鹽揉，用清水沖洗幹淨，下面我們就來說一說關于周黑鴨的制作方法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

周黑鴨的制作方法

漂。将鴨脖子、鴨掌等原料清洗多次（夏季冷水泡大約40分鐘，換清水3次以上，泡出裡面的血水，裝入筐子漏掉水分，冬季用溫水泡1小時以上）。鴨腸子解凍以後，裝入密筐子，單獨用鹽揉，用清水沖洗幹淨。

腌。将所有原料放入鹽、老抽拌均勻，腌漬12小時以上。腌漬過程中還可以放少許的姜、蔥。

烤。将腌漬好的産品進行烘烤。使原料脫水，使肉質緊實發幹。

鹵。用口徑45厘米的大鍋（桶），裝入2/3的水，下入辣椒，花椒，再加入八角、白芷、白蔻，草果，槟榔，香果，桂皮，紅蔻、良姜，肉蔻、甘草，砂仁，丁香。蓋上鍋蓋，用大火熬制2-3小時。熬制湯料的過程當中，不要經常揭開鍋蓋，否則香味容易揮發掉。下入鹽，味精，色拉油、冰糖，白砂糖，雞精，老抽。不喜歡甜食可減少糖量。

泡。完成湯料調配後，根據産品的加工時間，放入鴨子系列原料，用大火煮制（每加入鴨子系列原料1千克，就加入白酒8克，鹽18克，味精、雞粉、冰糖各10克）。煮好以後，關閉火源，焖3分鐘（辣椒、花椒一般用2-3次就更換一次）。煮制的時間，根據原料的質地和産地不同，可能會有所差别，以實際情況為準。将已經加工好的原料，從老湯中撈出，冷卻。放入已經冷卻的老湯中，冷泡30分鐘以上（每千克老湯加入财神蚝油、海鮮醬、排骨醬各10克，焦糖色素5克），撈出就可以了。

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