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做拉面放的蓬灰水是什麼

生活更新时间:2024-07-28 02:20:25

蘭州拉面當中有一樣東西必不可少，那就是蓬灰水。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可，否則，既抻不出細如棉線的“一窩絲”，也不會有筋道柔韌的口感。

正宗的蓬灰是廣袤西北地區長着一種叫“蓬蓬草”的野草燒制的灰狀物。

做拉面放的蓬灰水是什麼（蘭州拉面裡必放的蓬灰水究竟是什麼）1

蓬蓬草夏天長得很旺盛，一簇一簇的。秋末，大風一吹，就斷了莖，如足球似的，一個勁地飛快翻轉。古詩雲：人生如轉蓬。“轉蓬”指的就是它。

做拉面放的蓬灰水是什麼（蘭州拉面裡必放的蓬灰水究竟是什麼）2

風一停，蓬蓬草就聚集在窪處。将蓬蒿壓實，火燒，覆土悶。一星期後取出，像假山石，碧綠、多孔、質輕易碎，就是蓬灰。實際使用時由于塊狀不好處理，一般是拿蓬灰塊泡水後活面，濃度高的時候看起來就是綠色的液體。

當地居民蓬蓬草代替肥皂和洗衣粉。随手拔上一把碧綠的蓬蓬草，在衣服上搓洗，就可以把衣服洗得幹幹淨淨。原來蓬蓬草中含有大量的堿，而堿具有很好的洗滌作用，特别是對油漬具有非常好的洗淨效果。

做拉面放的蓬灰水是什麼（蘭州拉面裡必放的蓬灰水究竟是什麼）3

都說鹽是骨頭堿是肉，在拉面裡加了蓬灰後，可以增加拉面的口感，會比較“勁”一些對于西北人來說加了蓬灰的才叫正宗牛肉面啊！現在由于銷售量大，成本上漲，想吃都還吃不上呢，而且正宗蓬灰是純植物加工的，對于其人體是否有副作用還存在争議。不過，西北人吃了這麼久的拉面，好像也沒有什麼事情。

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