土豆焖米飯

做夢都沒有想到，一場疫情，改變了對土豆的看法和對土豆的情愫，更沒想到會那麼地依賴上土豆和習慣了土豆，原來從沒覺得土豆那麼珍貴，也沒覺得土豆那麼好吃，更沒想過居然舍不得扔掉發了芽的土豆，要知道疫情下的魔都好不容易拿到手的土豆，就已經是發了芽的了，那個時候的土豆，簡直是個寶了。每天都在翻着花樣地吃土豆，從土豆泥樣的沙拉，到大人的土豆餅、土豆飯，反正吃出了土豆的新氣象。

1土豆焖飯

食材準備：大米、 土豆、香腸各适量。

具體做法：大米淘好後浸泡10分鐘；土豆洗淨後去皮，切成小方塊後泡清水後，撈出瀝幹水；香腸切成片。将泡好的大米放入電飯煲内，再倒入土豆塊及香腸片，加入比平時煮飯的水一半的水，蓋上蓋子按煮飯鍵。飯好後再焖10分鐘即可。

2土豆沙拉

食材準備：土豆、雞蛋、胡蘿蔔、青豌豆、鷹嘴豆、玉米粒沙拉醬各适量。

具體做法：

鷹嘴豆淘好後浸泡6小時，取出；土豆洗淨後去皮，切成塊；胡蘿蔔洗淨後去皮、切成段；

雞蛋煮熟；将鷹嘴豆、土豆塊、胡蘿蔔段、青豌豆、玉米粒蒸熟。

取出熟的雞蛋黃，将雞蛋黃壓成泥狀，将雞蛋白切成丁；土豆壓成土豆泥；胡蘿蔔切成丁。

将土豆泥、雞蛋黃泥、雞蛋白丁、胡羅蔔丁、豌豆、玉米粒倒入盤中，加入沙拉醬即可。

3牛楠土豆竹筍湯

食材準備：土豆、牛楠、竹筍、生姜、香菜、料酒、白胡椒粉、鹽各适量。

具體做法：

土豆洗淨後去皮，切成小塊；牛楠切成小塊；竹筍洗淨後去皮，切成小塊；生姜洗淨後切成片；香菜洗淨後切成香菜碎。

鍋内入水，燒開後入牛楠小塊焯下撈出瀝幹，拌入料酒。

鍋内入适量水，燒開後入抖入料酒後的牛楠，再大火燒開後，入土豆、竹筍，燒開後，改小火炖40分鐘，灑入白胡椒粉、撒入香菜碎即可。

4土豆餅

食材準備：土豆、雞蛋、面粉、香蔥、白胡椒粉、鹽各适量。

具體做法：

土豆洗淨去皮，切成細絲；香蔥洗淨，切成蔥末。

土豆絲放入大碗中，加入面粉、加入雞蛋清、入少許鹽、蔥花、白胡椒粉，順時針攪拌成糊狀，據面糊的現狀酌情增加面粉至糊成稠狀。

平底鍋鍋底刷一層油。把稠狀的土豆糊放進平底鍋内并鋪成餅狀，小火慢慢煎，至餅色黃熟透即可。

5土豆貓耳

食材準備：土豆、雞蛋、面粉、青椒、香蔥、大蒜頭、白胡椒粉、鹽、花生油、生抽、蚝油、醋、芝麻油各适量。

具體做法：

土豆洗幹淨去皮，切成薄片，開水上鍋蒸15分鐘；将香蔥洗淨切成蔥花；大蒜頭洗淨後拍碎切成蒜末，青椒冼淨後切成青椒圈。

鍋中入适量花生油，油熱冒煙後，将油淋入放入大蒜頭末、青椒圈的碗中後，再加入适量的生抽、蚝油、白胡椒粉、醋、蔥花、芝麻油攪拌均勻，即成料汁。

将蒸好的土豆片放進盆裡，調入适量鹽，用餐具不鏽鋼叉子将土豆片壓成土豆泥後，加入少許面粉，調和揉壓成面團，在不斷地揉壓後，壓成餅狀，用刀切成一根根細長條狀，再切成一個個小的正方形，用手壓個窩即成貓耳或用小勺子輕輕壓下也可壓成貓耳。

鍋中入水，水燒開後，入做好的土豆貓耳，煮至浮起即可撈出，過涼水後撈出過涼水、控幹水分後裝入盤中，倒入料汁，拌勻即可。

小貼士

1做土豆絲餅的時候，土豆絲盡量切細一點，這樣煎出來的餅口感更佳。2做土豆絲餅的時候，切成的土豆絲，無須水洗。

3做土豆沙拉的時候，如果沒有其他配料，也可以直接在土豆泥中調入純牛奶，攪拌均勻後，味道也很獨特。

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